oksidi oksidga o 'tish g a yordam beradi) jelatin bilan yelim laydi. A gar vino sog 'lo m
b o ‘lsa u tezda tiniqlashib o 'z rangiga ega b o ‘ladi. K am kislotali vinolam i
yelim lashdan keyin dudlantirib, vino yoki lim on kislotalam i q o'shib ulam ing
kislotaliligini oshirish m a ’qul. K islotasi oshiqcha b o ig a n boshqa vinolar bilan
kupaj qilishi tavsiya etiladi. O shlovchi m oddalari kam b o ig a n vinolam i dastlab
taninlashtirib yelim lash foydalidir.
Vino yoki limon kislotalarini qo'shib vinolar kislotaliligini oshirish (rN
kamayadi) qorayishi oldini olishda eng samarali profflaktika chora hisoblanadi.
Kislotalilikni oshirish yordamida qorayishga chalingan vinolami o‘z holatiga
keltirish mumkin. Bunday holatda ferrotanatlar cho‘kmasi erib ketadi.
Q orayishga qarshi kurash vositalardan sariq qon tuzi yaxshi sam ara beradi.
Bu
tuz bilan ishlov berilganda vino qorayishi yo'qoladi, qorayib ketgan vinolar o ‘z
xususiyatini tiklaydi.
Fransiya va boshqa Yevropa davlatlatlarda temimi bartaraf etish uchun
fitatlami qoilaydi. Kalsiy fitati boim ish aferin (ipozit-tetrafosforli kislotaning
tetrakalsiyli tuzi, u uch valentli temir bilan birgalikda cho‘kma hosil qiluvchi
erimaydigan birikma beradi) tez-tez qoilaniladi.
Vino zangori rangga kirishi (oksidazali pass).
Zangori tusga kirishi oq va
qizil vinolarda tez-tez uchrab turuvchi nuqson. Bu ayniqsa qizil vinolarda yaqqol
namoyon boiadi. Zangori tusga kirish tarkibi me’yorida b oigan vinolarda tez-tez
uchraydi. Shu tufayli u vinosoz uchun kutilmagan vaqtda boiishi mumkin. Bu
nuqson vinoning ko'nnishi, ta’mi va buketini keskin ravishda o‘zgartirib yuboradi.
