|
Turli nuqsonlar yuzaga keltiradign o'zgarishlar darajasi hir xil bo'ladi. Ba’zi
Pdf ko'rish
|
| bet | 339/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeTurli nuqsonlar yuzaga keltiradign o'zgarishlar darajasi hir xil bo'ladi. Ba’zi
nuqsonlar vino tarkibida o'z ta’sirini kam o'tkazadi. Bunday hollarda o'z paytida
244
ko'rilgan choralar vinoning sifatini saqlab qolishiga yordam beradi. Boshqa ba’zi
bir nuqsonlar esa vinoning tashqi ko'rinishi (rangi, tiniqligi) va ta’m, buketiga
qattiq ta’sirini o'tkazadi. Ko‘p holatlarda bu o'zgarishlar natijasida vino sifati
yomonlangani tufayli u iste’mol qilishga yaramay qoladi.
Vinolardagi kimyoviy va biokimyoviy nuqsonlar. Vinoning qorayishi
(temir, moviy yoki qora kass) me’yor buzilishi vinoni birinchi suzishdan keyin
bilinadi. Qizil vinolar loyqalanib, yaltirashi yo'q boiadi. Agar qizil vinolami
maium vaqt davomida ochiq idishdan ushlab tursa qorayish alomatlari yaqqol
ko'rinadi. Vino yuzasida kamalak rangli parda hosil bo'lib vino loyqalashadi va
siyoh rangli cho'kma hosil boiadi.
Oq vinolar qoramtir rangga kirib, cho'kma hosil qiladi. Qoraygan vinolaming
ta’mi bemaza bo'lib temir ma’danli suvni eslatadi.
Agar qorayishiga chalingan vinoni butilkaga quyib chayqatsa u qoramtir tusga
kiradi. Ba’zida bochka yoki butilkadan stakanga vino quyilganda qorayish alomati
yuzaga keladi. Bunday holatda vino tarkibida mavjud boigan yoki unga tasodifan
tushib qolgan temir tuzlari katta ta’sir qiladi.
Kam miqdorda (3 dan 5 mg/1) temir organik kislotalaming tuzi sifatida vinoga
uzumdan o'tadi. Lekin ishlab chiqarish jarayonida lak va boshqa maxsus
qoplamalar bilan himoyalangan asbob-uskuna idishlaming temir qismlariga vino
tegib turganda temir modda me’yoridan oshiqcha miqdorda hosil boiadi.
Temiming oshlovchi oksidi hosil boiishi natijasida vino qorayishi yuzaga
|
| |
