|
Zangorilanib ketishga qarshi profilaktika sifatida limon kislotasi vinoga
Pdf ko'rish
|
| bet | 343/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeZangorilanib ketishga qarshi profilaktika sifatida limon kislotasi vinoga
246
qo'shiladi. U (rN) muhitni shakllantirib enoksidaza harakatiga to‘sqinlik qiladi. Bu
maqsadga erishish uchun vinodagi titrlangan kislotalilikni maksimumga yetkazish
lozim: qizil vinolarda 6-7 g/1 gacha, oq vinolarda 7-8 g/1 gacha. Limon kislota
qo'shish qoramtir rangga kirgan vinolami to'g'rilashning eng ishonchli yoiidir.
Vinoning zangori ranga kirishi (oq kass). Ba’zida kislotalik kam bo'lgan oq,
och qizil va hatto qizil vinolami havoga qo'yganda yengil zangori loyqa hosil
bo'ladi. U bir necha soatdan keyin o'ziga xos tusga kiradi. Yelimlash va
filtrlashdan keyin bu vinolar tiniqlashadi, lekin biroz vaqt o'tmasdan unda yana
loyqa hosil bo'ladi. Vaqt o'tib zangori-oq rangli ba’zida zangori-qora rangli
cho'kma hosil bo'ladi.
Hosil bo'lgan cho'kmada temir tuzlari borligi va cho'kma limon kislotada erib
ketishi aniqlangan.
Oq kassga chalingan barcha vinolar cho'kmasida kalsiy mavjud. Shunga
asoslanib oq kassda cho'kma hosil qilgan tuz ferrofosfat emas balki kalsiy-
ferrofosfatdir.
Fosfor oksid tuzlari vinolarga qo'shganda ulaming kislotaliligi pasaygani
aniqlashgan. Bu esa o'z navbatida vinodagi kalsiy-ferrofosfatlaming erishi
kamayib, cho'kma hosil bo'lishiga olib keladi. Shunday qilib oq kassning paydo
bo'lishiga sabab haqiqiy kislotalikning kamayib ketishidir. Sulfit kislota esa
haqiqiy kislotalik miqdorini oshirib ko'rsatilgan tuzlami eritma holida ushlab
turadi.
Fosforoksid tuzlarini kiritish oq kassni yuza kelishiga ko'mak berib, vinoda
zararli mikroorganizmlaming rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi.
Temiming chala oksid birikmalari oksidlanish jarayonlari ta’sirida oksidli
|
| |
