|
bo'iishida tishlanish jarayonlari ham katta ishtirok etadi. Oksidlanishda
Pdf ko'rish
|
| bet | 346/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebo'iishida tishlanish jarayonlari ham katta ishtirok etadi. Oksidlanishda
cho'kmaning yo'q b o iib ketishi buning isbotidir.
Cho'kma kolloidli b oiib , sulfit misdan iborat. U taxminan sulfit vodorod hosil
boiishi bilan bogiiq-tiklanish jarayoni natijasida yuzaga kelgan. Quyosh
yorugiigi va yuqori harorat mis sulfiti cho'kmasining hosil boiishini tezlashtiradi.
Agar vinoni havo ishtirokida chayqaltirsa yoki shamollatirsa cho'kma tez eritmaga
aylanadi (mis sulfiti qismi). Mis kassi paydo boiishini oldini olishda uzuzor va
apparaturalardan sharbat va vinoga mis tuzlari tushmasligi muhim ahamiyat kasb
etadi. Oq vinolami butilkalarga quyishda mis kassi paydo boim asligi uchun
dudlash tavsiya etilmaydi. Nuqson aniqlangandan keyin havosiz va yuqori harorat
(20-24°) sharoitda cho'kma hosil boiishiga imkon beradi. Keyin u yopiq suzish
orqali olib tashlanadi.
Uzum bilan birga ko'p miqdordagi mis vinoga o'tganda uni sariq qon tuz bilan
bartaraf etsa boiadi.
Serovodorod (vodorod sulfiti) hidi. Serovodorod hidi vinosozlikda tez-tez
uchrab turuvchi nuqson. Serovodorod hidi (aynigan tuxum hidi) vinodagi yoqimsiz
ta’m bilan birgalikda yuzaga keladi. Uning paydo boiish i ba’zi holatlarda farqlanib
turadi. Ba’zida vinoni degustatsiya qilishda serofodorodning hozirligi sust
ifodalanib, uni faqat tajribali degustator bilishi mumkin. Boshqa holatlarda
serovodorod hidi aniq kelib, bemaza ta’m bilan bogiiq boiadi.
Serovodorodning hosil b oiish i vinoda mavjud boigan erkin oltingugurt bilan
248
bogiiq. U bijgish paytida reduktaza va gidrogenazalaming achitqi enzimlari
ta’sirida serovodorodga tiklanadi.
Sharbatga oltingugurt ishlov berilgan uzum bilan birga kelib tushishi
mumkm.
|
| |
