|
Bochka, chan, butlarga oltingugurt bilan ishlov berganda piliklar oxirigacha
Pdf ko'rish
|
| bet | 348/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeBochka, chan, butlarga oltingugurt bilan ishlov berganda piliklar oxirigacha
yonib bo'lishi va erigan oltingugurt bochka tubiga oqib tushmasligini nazorat qilish
lozim. Dudlashtiruvchi asboblarda yopib tugamagan erigan oltingugurt oqib
tushadigan kosachasi bo'lishi lozim.
Birinchi suzishni vino achitish quyqa bilan uchrashmasdan o'z vaqtida olib
borish lozim.
Serovodorod hidini ketkazish uchun vine oksidlanish yetishmaganda uni
shamollatadi, sulfitlaydi yoki dudlaydi.
Vinoda achitish cho'kindilari bo'lganda ajralib chiqqan oltingugurt yana bir
marta serovodorod hosil boiishining manbai bo'lishi mumkin. Shuning uchun uni
butunlay yo'q qilish uchun vinoni filtrlaydi yoki yelimlaydi.
Agar vinodagi ko'payib ketgan serovodorodni o'z paytida bartaraf
etilmaganligi sabab spirtlar bilan birikib parchalanishi qiyin bo'lgan merkapton
hosil qilsa, undan hech qanday chora yordamida qutulib bo'lmaydi. Vinosoz
serovodorod hidi dastlab paydo bo'lishi bilan uni bartaraf etish uchun chora
ko'rishi lozim.
249
Tulki hidi.Qulupnay hidi va ta’mini eslatuvchi bu o ‘ziga xos hid uzumlaming
amerika navlari va ulaming gibridlaridan tayyorlangan vinolarda uchraydi. Tulki
hidi uzum po‘stlog‘i va shingillarida mavjud bo'lgan efir yogiari asosida paydo
boiadi.
Kuchli oksidlanish va termik ishlov tulki hidini kamaytiradi. Qizil gibrid uzum
navlaridan tayyorlangan vinolami nim qizgish rangda b o isa ta’mi yaxshiroq
boiadi. Buning uchun ezilgan uzumdan suvini olib, sulfitlaydi (15 g/gl S 02) va
toza seleksiyalangan achitqilar rasida bijgitadi.
Tuproq ta’mi. Bu tushuncha turli xil ta’mlami ifoda etadi. Degustator ulami
|
| |
