|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 351/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeMog‘or ta’mi.
Mog'or ta’mining oz miqdorda bo'lishi vino ta’mini yoqimsiz
qiladi. Bu ta’mkuchayganda vinodagi yoqimsiz hid va ta’m uni yaroqsizlikka olitb
keladi. Mog'orlangan, chirigan uzumlardan tayyorlangan uzumlarda mog'or ta’mi
paydo bo'ladi. Mog'ordan tozalanmagan bochkalar ham bu ta’m paydo bo'lishida
ishtirok etadi.
Butilkali vinolar tiqini mog'orlagan bo'lsa ularda ham bu ta’m paydo bo'ladi.
Bochka but va chanlarda rivojlanuvchi mog'orlar penitsillium, aspergillyus, mukor
va boshqa shu kabi turlardan iborat. Ular orasida eng keng tarqalgan penitsilium.
Mog'or ta’mining paydo bo'lishi barcha hollarda vinoga kam e’tibor berish
natijasida yuzaga keladi. Xona idish va apparaturalaming toza saqlash bu ta’mni
oldini olish choralariga kiradi. Mog'or ta’mini o'simlik yog'i, xantal, yog'och
ko'mir yoki suyak ko'mir yordamida ketkazish mumkin.
Chirigan ta’m.
Bochkaning chirigan taxtalari bochkalarda qolib ketgan
aynigan achitqilar, ayniyotgan quqada uzoq vaqt davomida yosh vinolaming qolib
ketishi vinolarda chirish ta’m va hidni aydo bo'lishiga olib keladi. Agar aynigan
achitqilardan vinolar butilkalarga quyilishidan oldin tozalanmagan bo'lsa unda bu
ta’m butilkaga quyilgan vinolarda ham saqlanib qoladi.
Vinolami oqilona parvarishlash, ishlov berishda gigiyena talablariga rioya
qilish chirik ta’m paydo bo'lishini oldini oladi.
O'rtacha dudlangan bochkalarga shamollatib vinolami quyish, o'simlik
ko'miridan ulami filtrlash, yangi mezgada qayta bijg'itish chirik ta’mni yo'qotishga
yordam beradi.
Boshqa ta’mlar.
Ko'rsatilgan ta’mlardan tashqari vinolarda degustatoming
sezgi organlarining individualliklariga bog'liq holda boshqa ta’mlar ham uchraydi.
|
| |
