|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 353/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbexos xususiyatni yo‘qotadi.
Oq vinoda oshlovchi moddalar oraqchaligi, vinodagi ta’mi, tayyor vinolarda
vino tuzlarini cho‘kishi va shu kabi boshqa o'zgarishlar texnologiyadagi kamchilik
tufayli yuzaga keladi. Soyenko va Malseva sotuvdan qaytarilgan vinolami
tekshirganda desert vinolarda
80%
loyqalanish oqsil va glyutin (yelim)
moddalaming cho‘kma hosil boiishi tufayli yuzaga kelganini qayd qilishgan.
Glyutin loyqalanishlar ortiqcha miqdorda yelimlash moddalami (baliq yelimi yoki
jelatin) qo'llash tufayli yuza kelganligini olimlar aniqlab bergan. Ulami bartaraf
etish uchun
4 0 -4 5 °
haroratda m aium vaqt saqlab turish kerak xolos.
Vino kamchiliklarining o'ziga xos xususiyati shundaki ulami o‘z hohcha
qaytarish imkoniyati bor. Masalan, ular kupaj yordamida to‘g ‘rilansa boiadi.
Bundan tashqari texnologiyani noto‘g ‘ri qoilanish tufayli yuzaga kelgan
kamchiliklami yelimlash (oshlovchi moddalar ortiqcha boiganda), tanizatsiyalash
(qayta yelimlash), filtrlash (vino toshlari yoki oqsil moddalar cho‘kish natijasida
loyqalanish), isitish (glyutin cho'kishi), havosiz yetiltirish (shamollaganda) va
boshqa usullar bilan bartaraf etsa boiadi.
Qo‘zg ‘atuvchisi boigan kasallik bilan nuqsonlar orasida muayyan chegaralar
boisa, kamchilikiar bilan nuqsonlar oitasida bu chegaralar yo‘q. Vinodagi
o'zgarishlami kamchilik yoki boim asa nuqson deb talqin qilinishi tadqiqotchining
nuqtai nazariga bog'liqdir.
Nazorat savollari
1
. Vinoda qanday kasalliklar kuzatiladi?
2. Kasallik natijasida vino organoleptikasida qanday o'zgarishlar yuzaga keladi?
3. Kasalliklami keltirib chiqaruvchi mikroorganizmlar guruxi?
4. Kasalliklami oldini olish uchun qo'llaniladigan chora-tadbirlar?
|
| |
