|
novdasining eng ko'p tarqalgan kasalligidir. Bunday uzumlardan tayyorlangan
Pdf ko'rish
|
| bet | 350/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbenovdasining eng ko'p tarqalgan kasalligidir. Bunday uzumlardan tayyorlangan
vinolar o'ziga xos ta’mga ega boiib, midyuli va oidium vinolar haqida gapirsa
boiadi.
Mog'orlagan va kasal uzumdan olingan vinolar sifatini dudlash, dam berishda
sulfitlash, toza achitqilarda va yangi sog'lom mezgalarda bijg'itib yaxshilash
mumkin. Noratsional texnologiya bilan bog'liq ta’m. Shingil ta’mi. Shingilli
mezgada ko'p turgan sharbatdan olingan vinolarda ko'p hollarda shingillaming
taxir, achchiq ta’mi paydo boiadi. Shingildan sharbatga oshlovchi modda, tuz va
ba’zi kislotalar o'tish natijasida bunday ta’mlar paydo boiadi.
Bunday ta’mlami vinoda paydo boiishini oldini olish uchun mevalami
shingillardan
ajratish,
mashinadagi
maydalash
vallami
bir-biriga
yaqin
1 6 .5 .U zu m b ilan b ir g a k e lg a n n u q so n la r
250
o'matmaslik, sharbatni shingillari bor mezgada dam bermaslik va bijg'itmaslik
lozim. Kuchli shingilli ta’mi bor vinolami j elatin bilan qayta yelimlash (15-18 g/gl)
va kam ekstraktli vinolar bilan kupajlash lozim.
Achitqilar ta’mi. Uzoq muddatda suzilmay qolgan vinolarda achitqilar ko‘p
hollarda ayniy boshlab, vinoda yoqimsiz hid chiqaradi. Achitqi hidi bo‘lgan
vinolami yopiq idishlarda yelimlash, filtrlash va kupajlash y o ii bilan to'g'rilaydi.
Idish, apparatura va yordamchi materiallardan chiqadigan ta’mlar. Eman (dub)
ta’mi. Yangi yasalgan, ishqorlanmagan va ishlov berilmagan eman bochkaga vino
quyilganda unda yoqimsiz ta’m paydo bo'ladi. Uni eman ta’mi deb nomlashadi. Bu
hidni chiqarish uchun o'simlik yog4 yoki dudlash ishlatiladi.
|
| |
