|
Amaliyotda bu maqsad uchun 1 gl vinoga 50-100 g gacha kaolin yoki bentonit
Pdf ko'rish
|
| bet | 334/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeAmaliyotda bu maqsad uchun 1 gl vinoga 50-100 g gacha kaolin yoki bentonit
va L0 g jelatin olinadi. Yelimlangan vino 12-15 kun tinch holatda tugagandan keyin
uni pasterizatsiyalaydi.
Taxirlik. Bu kasallikni asosan qizil vinolarga xos. Amaliyot shuni ko'rsatadiki,
taxirlik mutloq ravishda eski yetilgan butilkali vinolarda uchraydi. Ordinal
vinolarda birinchi yilda bu kasallik kuzatilmaydi.
Kasallikni dastabki bosqichida vinoda yoqimsiz, aniq boimagan hid paydo
boiib, u o'zining yaltirashini yo'qotadi, lekin tiniqligini saqlaydi. Kasallik
rivojlanganda vinoda taxir maza paydo boiadi. Dastlab u kuchsiz boiib, tezda
o ‘tkirlashadi, uchuvchan kislotalar va bijgish ta’mi karbonat kislota kam miqdorda
ajralib chiqishi bilan bogianadi. Vino mutloq o‘zgaradi-u jigar rang, siyoh-qora
rang tusiga kiradi. Bo'yoq moddalari cho‘kmasi hosil boiadi. Vino ayniydi, ta’mi
buzilib, iste’mol qilishga yaramaydi.
Taxirlik kasalligiga chalingn vinolaming cho‘kmasini mikroskopda kuzatganda
kasallikni qo‘zg‘atuvchi bakteriyalami ko‘rsa boiadi. Ular to‘g‘ri va egri
cho‘pchalarga o‘xshaydi (99-rasm). Bakteriyalar taxirlik kasalligi. chiqaruvchi
nomini olgan.
Taxirlik kuchayib vinolarda vinooksid tuzlar parchalanmaydi, lekin glitserin
moddasi kamayadi.
Kasallangan eski vinolardagi kislotalilikning ko‘payishi neytral moddalaming
bijgishi bilan izohlanadi.
Taxirlik kasalligini chalingan vinolarda akrolein borligi isbotlangan.
Mannit va turn kasalligiga qarshi kurash choralarini taxirlik kasalligini oldini
olishda ishlatsa boiadi.
Taxirlik kasalligi eski vinolarda uchrab turishini hisobga olib ulami yetiltirish
paytida to‘g ‘ri parvarish qilishiga katta e’tibor berish lozim.
Taxirlik kasalligi kuchayib vino tarkibida o'zgarishlar sodir bo‘lmasdan uni
|
| |
