|
Turn va puss ta’sirida vinoda sodir etilgan o'zgarishlar murakkab va turli hidi
Pdf ko'rish
|
| bet | 331/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeTurn va puss ta’sirida vinoda sodir etilgan o'zgarishlar murakkab va turli hidi
bo'lib, kasallikning rivojlanish holatiga bog'liq bo'ladi. Vino kislotasi va uning
tuzlari propion kislotasi, suv va karbonat kislotasiga aylanishi muhim ahamiyat
kasb etadi. Vino kislotasi bilan birga olma kislotasi ham parchalanadi.
Turn kasalligi natijasida uchraydigan kislotalar miqdori kamayib, uchuvchan
kislotalar miqdori oshadi. Propion kislotasi, sirka kislotasidan tashqari sut va yantar
kislotalari ham hosil bo'ladi. Mannitli va sut oksid bijg'ishga qarshi choralar turn
kasalligini oldini olishda ham qo'llaniladi.
Turn va pussga chalingan vinolami kasallikning dastlabki bosqichida,
bakteriyalar uncha rivojlanmaganda davolasa bo'ladi. Agar vino tahlili natijasi
uchuvchan kislotalar miqdori oshganligi aniqlansa unda vinodagi bakteriyalami
o'ldirish va ular rivojlanishini to'xtatish uchun tezkor choralar ko'rish lozim.
Bunga pasterizatsiyalash yoki vinoga sulfit kislotaning muayyan dozasini kiritish
orqali erishish mumkin.
Turn bakteriyalaming rivojlanishini to'xtatish uchun 1 gl qizil vinolarga 5 g
sulfit kislotasini va 1 gl oq vinolarga 10 g mazkur kislotani qo'shish yetarlidir. Bu
dozalar bakteriyalar faoliyatini to'xtatadi. Ulami yelimlash yoki filtrlash yordamida
tozalash mumkin.
Turn bakteriyalar vino kislotasini parchalab tashlashi sababli davolashdan keyin
vino dastlabki xususiyatini yo'qotadi. Bu kamchilikni bartaraf qilish uchun vinoni
davolashdan keyin unga tanin (20-25 g/gl) va limon kislotasi (qolgan vino
kislotasiga qarab 30 dan 50 g/gl gacha) qo'shiladi. Limon kislotasining qo'shilishi
haqiqiy kislotalikni oshiradi, vino turn bakteriyalarini yanada paydo boiishini
oldini olachdi. Turn kasalligi qattiq rivojlangan vinolardan spirtga yoki sirka
|
| |
