|
olinadi.
Semirish. Bu kasallik sovuqroq mintaqalarda rivojlangan kasallikka asosan oq
Pdf ko'rish
|
| bet | 332/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeolinadi.
Semirish. Bu kasallik sovuqroq mintaqalarda rivojlangan kasallikka asosan oq
vinolar chalinadi. Qizil vinolar esa kam kasallandi. Asosan yosh vinolar semirish
kasalligiga moyildir. Eski vinolarda semirish kam kuzatiladi. Kam kislotali, kam
spirtli, ekstraktivligi sust, bijg'imagan qand va chiqarib tashlanmagan oqsil
qoldiqlari bor vinolar kasallikka moyildir.
Kasallangan vino xiralashib sirkali achishga chalingan bo'ladi. Kasallangan
vinolar harakatchanligini yo'qotib qayta suzishda yopishqoq, yog' kabi cho'zilib
oqib tushadi, kasallik kuchayganda vino tuxum oqiga o'xshab cho'ziluvchan
massaga aylnadi. Unda gaz pufakchalari hosil bo'lib gaz (karbonat kislota) chiqadi.
Ta’mi va hidi yo‘qoladi. Kasallikni qo'zg'atishda Bacillus viscosus vini ishtirok
etadi (91-rasm).
91-rasm. Semirish bakteriyasi (Bacillus viscosus vini)
Semirishda Dematium pullulans mog‘ori, Picuia va Torula yow oyi achitqilar
va hozirgacha roli aniqlanmagan bakteriyalar ishtirok etishi isbotlangan.
Harorat 30° boiganda bakteriyalar rivojlanadi, 15 minut davomida 50-55° da
qizdirilganda ular halok boiadi.
Vino rN bakteriyalar rivojlanishiga katta ta’sir qiladi. Uning ko'rsatgichi
qancha yuqori b oisa ta’sir shuncha kuchayadi. 1 g erkin vino kislotasini 1 1 vinoga
qo'shilgandan uning rN oshadi. Natijada bakteriyalar rivojlanishi to‘xtaydi. Sulfit
kislota ham bakteriyalarga qattiq ta’sir ko'rsatadi. 10 g sulfit angidrid 1 gl ga
qo‘shilganda barcha kasallik chiqaruvchi bakteriyalar halok boiadi. 1 gl vinoga 5 g
sulfit angidrid qo‘shilganda bakteriyalar rivojlanishi to‘xtaydi. Alkogol semirishiga
bakteriyalariga sezilarli ravishda ta’sir qilmaydi. 14% quwatga ega boigan
|
| |
