|
vinolarda semirish kasalligi kuzatiladi. Adabiyotlarda kasallik o'z-o'zidan yo‘qolib
Pdf ko'rish
|
| bet | 333/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbevinolarda semirish kasalligi kuzatiladi. Adabiyotlarda kasallik o'z-o'zidan yo‘qolib
ketgan holatlar ham aks etilgan. Bunday holatlar yetiltirish jarayonida vino
tarkibida sodir boigan o'zgarishlar bilan izohlanishi mumkin.
Mannitli va sut oksid bijg'ishni yuzaga keltiruvchi anaerob bakteriyalarga
qarshi ko'rilgan choralar bu kasalga ham qoilanishi mumkin.
Semirish kasalligi oshlovchi moddalari kam bo'lgan vinolarda uchraydi degan
fikrlar bor edi. Keyinchalik bu fikrlar noto'g'ri ekanligi isbotlandi.
Semirish kasalligining birinchi alomatlari paydo bo'lganda uni davolashga
kirishish lozim.
Bu kasallikning bakteriyalarini o'ldirishi uchun vinoni
pasterizatsiyalaydi yoki, slfidlaydi unga sulfit kislotasi bilan ishlov beradi
(dudlaydi, qo'shadi) semirgan vinolami tiklash uchun ulami shamollatirib tez
ravishda quyib olish lozim. Bu maqsadda sachratgichlar yoki bochkadan changa
vino quyilganda shilimshiq mexanik ravishda urilib parchalanadi. Shilimshiq
modda vino holatiga kelmaguncha bu ish davom ettiriladi. Shundan keyin vinoni
dudlangan bochkaga quyib (1 1 ga 50-100 mg sulfit kislotasi sarflanadi) tanin
qo'shib yelimlaydi (1 1 ga 100 mg). Yelimlangan vinoni dudlangan bochkaga
quyadi. Davolashdan keyin vinoda qand qoldig'i boimasligiga alohida e’tibor
berish lozim. Chunki u qayta kasallanishga olib keladi. Bunday holatlarda vinoni
oxirigacha bijg'itib olish uchun choralar ko'rish lozim.
Ba’zi bir mualliflar vino davolangandan keyin sof achitqilar yordamida tumda
bijg'itish kerakligini taklif etadi.
Yelimlashda bentonit, kaolin yoki juda maydalangan kvarsli qum qo'llash
ma’qul. Bu moddalaming barchasi yelim cho'kindisit og'irligini oshiradi va uni tez
cho'kishiga yordam beradi.
241
|
| |
