|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 327/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe16.3.Nordon sutbijg‘ishi
Vino tarkibidagi olma kislotaning bir qismi sut kislotasi bakteriyalari faoliyati
ta’sirida sut va karbonat kislotalarga parchalanadi. Kuchli bijg'ishdan keyin yuzaga
kelgan bunday jarayon natijasida vinoning ta’mi mayinroq bo'ladi.
Sut kislotasining vinoda hosil bo'lishi oddiy hoi bo'lib, olma kislotasini
parchalovchi yosh vinodagi bakteriyalaming rivojlanishiga bog'liq.
Ba’zida sut kislotasi qand hisobiga hosil bo'lib uchuvchan kislotalar hajmi
ko'payadi. Bunday holatda sut oksid bijg'ish kasalligi yuzaga keladi. Qandning
bunday parchalanishi shirin kam kislotali vinolarga xosdir. Bu vinolar odatda ohak
birikmalari bilan ifloslangan tuproqda o'sgan toklardan olingan uzumlardan
tayyorlanadi.
Sut oksid bijg'ish kasalligi bilan og'rigan vinolardan tuzlangan karam yoki
bo'lmasa achib qolgan sut hidi kelib, ta’mi shirin nordon bo'ladi. Kasallikning
keyingi bosqichlarida kuygan yog' ta’mi va hidi keladi. Bu kasallikni cho'psimon
bakteriyalar yuzaga keltiradi. Ular sut oksid bakteriyalar guruhiga kiradi (89-rasm).
Sut oksid bijg'ish kasalligi bilan kasallangan vinolarda mannitli bijg'ish
bakteriyalar mavjudligi aniqlangan. Bact. Mannitopoeum dan tashqari bu bijg'ish
kasallikni Bact. gracile va Bact intermedium, shuningdek Micrococcus acidovorax
va Micrococcus Variococcus koklari yuzaga chiqaradi.
237
89-rasm. Bacterium gracile
Sut oksid bijgish kasalligini odatda boshqa kasalliklar ya’ni turi va semirish
kasalliklar bilan birga kechadi.
16% ob spirti bor vinolar bakterial kasalligiga chalinmaydi degan ta’kidlar
hozirgi vaqtda asosli emas. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, hatto 20% spirti bor
|
| |
