M annitli b ijg 'ish natijasida vinoda ta ’m i shirin b o ig a n olti atomli m annit spirti
va shuningdek, sirka va sut kislotasi hosil b o ia d i.
Qizil va kam holatda oq vinolarda mannitli bijgish kuzatiladi. Bijg'iyotgan vinoda
yuqori harorat boiganligi tufayli mannit bakteriyalar yaxshi rivojlanadi. Odatda
kasallangan vinoning rangi o‘zgarmaydi, shu bilan birga u xiralashib, chirigan
mevalaming yoqimsiz hidi keladi. Kasallik kuchayganda achigan sirka hidi paydo
boiadi.ta’mida sirka va sut kislotasi borligi sezilib turadi.
Mannitning shirin va
o ‘ta achchiq ta’mi birgalikda uchuvchan kislotalar hosil qilib kasallangan vinolarga
