|
hisoblanadi. Vinolami yetiltirganda sirka kislotali va uning efirlari miqdori oshadi
Pdf ko'rish
|
| bet | 320/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbehisoblanadi. Vinolami yetiltirganda sirka kislotali va uning efirlari miqdori oshadi,
shuning uchun eski vinolarda ular ko'p bo'ladi.
Shunday qilib yosh va eski vinolarda sirka kislotasi miqdori turlicha. Masalan,
eski vinoda 1,5 g/1 sirka kislota bo'lsa me’yoriy holat deb hisoblanadi. Agar yangi
bijg'ib bo'lgan vinoda 1 g/1 sirka kislota mavjud bo'lsa, unda bijg'ish jarayoni
noto'g'ri kechganligidan dalolat beradi. 2 g/1 uchuvchan kislotalar mavjud bo'lgan
ho'raki vinolar iste’molga yaroqsizdir.
Uchuvchan kislotalaming ko'rsatilgan barcha me’yorlari vinoning iste’mol qilish
yaroqligini aniqlash uchun nisbiydir. Laboratoriya tekshiruvida uchuvchan
kislotalaming vinodagi mavjudligini aniqlaydi. Lekin efirda ulaming miqdorini
aniqlab boimaydi. Sirka kislotaning efirlari ta’m va hid organlari bilan aniqlanadi.
Bir necha sirka bakteriya turlari farqlanadi: ular orasida Bact. acet: (86-rasm)
Bact Rutzingianum, Bact. Xylinum, Bact. Pastcurianum mashhurdir.
Vinolaming achib qolishida Bact acet: katta rolo'ynaydi. U bir necha rasalardan
iborat. Yuqori harorat (eng qulayi 33°), havoning mavjudligi, ahvolining kamligi va
kislotalilikning ozligi sirka bakteriyalaming rivojlanishida. Eng yaxshi sharoit
hisoblanadi.
Sirka bakteriyalaming sharbat va vinoga tushib qolish sabablari turlicha. Sirka
bakteriyalar achitqilar bilan birgalikda uzumzorlarda bo'lib uzum bilan sharbatga
86-rasni. Bacterium aceti
233
kelib tushadi. Kasallangan va shikastlangan uzumlar qayta ishlashda namlab
qolishi, apparat va presslarda uzum bo'tqasi va turpini qoldirish, bijg'ishning
kechishi sirkali achishga asos boiadi. Qizil sharbatlar ustki ochiq qoplama bilan
|
| |
