|
miqdorda sulfit gazi bilan vinoga o‘tadi. Dudlash paytida uzum sharbatiga o‘tganBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbemiqdorda sulfit gazi bilan vinoga o‘tadi. Dudlash paytida uzum sharbatiga o‘tgan
oltingugurt vinoda oltingugurt vodorod hidini paydo bo'lishiga sababli bo‘ladi.
63
33-rasm. Dudlagich.
a-dudlatish tovoqchasi; b-dudlash quvurchasi;
Sulfit gazni bevosita sharbat, vinoga kiritish mumkin emas-oldin bo‘sh
rezervuami dudlab keyin unga vino yoki sharbat quyish lozim.
Dudlashning yana bir kamchiligi shundan iboratki, bu usul qo‘llanilganda uzum
sharbati va vinoga sulfit gazining kerakli dozasini kiritishga imkon bo'lmaydi.
Chunki birinchidan, oltingugurtning barchasi yonib tugamaydi, ikkinchidan,
oltingugurt gazining ko‘p qismi havoda tarqalib vinoga aralashmaydi. Shu tufayli
yondirilgan oltingugurt vaznidan kelib chiqib qancha oltingugurt gazini vinoga
aralashgani haqida fikr yuritish taxminiydir.
Kuzatishlar shuni ko'rsatadiki, yondirilgan sulfit gazining faqat yarimi uzum
sharbati va vinoga aralashadi. Bu ma’lumotlar nisbiy mazmunga ega.
Sulfitlash. Oltingugurt piliklari yordamida uzum sharbati va vinoni dudlashda
yuzaga keladigan kamchiliklar sulfitlash usuli qo'llanilganda bartaraf etiladi.
Suyuq sulfit angidridi bosim ostida quyuqlashgan holda bo'ladi. Quyuqlashgan
sulfitli gaz odatda turli hajmdagi 25 va 50 kg li temir idishlarda saqlanadi.
Vinoga aralashtirilgan gaz hajmini ballon og‘irligining o‘zgarishiga qarab o‘lchasa
bo'ladi. Sulfit angidridini ushbu usulda uzum sharbati va vinoga kiritish katta
hajmli idishlardagi uzum sharbati va vino oddiy va qulay sulfitlash yo‘lidir. Kichik
hajmdagi uzum sharbati va vinoni sulfitlashda bu usul aniq natija bermaydi.
34-rasm. Sulfltometr
Maxsus o‘lchov-suffitomemi (34-rasm) qo‘llash aniq dozalash usulidir. Asbob
|
| |
