|
qo‘shimcha miqdorda erkin kislota beradi va shu tufayli buzilgan muvozanatniBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeqo‘shimcha miqdorda erkin kislota beradi va shu tufayli buzilgan muvozanatni
tiklaydi. Shu sababli aldegidlar bilan (shu jumladan glyukoza bilan ham) bog‘liq
sulfitli kislotani sulfit kislotasini zahirasi deb qaramog‘imiz kerak. Uning erkin
holatda yuzaga kelishi oksidlanish jarayon bilan belgilanadi va sharbat kabi,
kiritilgan doza, haroratga bog'liq bo‘ladi. Shu narsa ma’lumki, vinoga sulfit
angidrid kiritilgandan keyin unda mavjud bo‘lgan erkin sulfit kislotaning miqdori
va antiseptik ta’siri vinoning rN ga bog‘liq. Chili universitetining professori Ryun
Barbozaning tadqiqotiga qaraganda vino rN 2,8 boiganda sulfit kislotaning
umumiy miqdoridan 10% antiseptik xususiyatiga ega, rN 3,8 bo‘lganda bu
ko'rsatkich 1 foizni tashkil qiladi.
4 3 .Sulfit gazi bilan dudlash
Oltingugurt yonishidan hosil bo‘lgan sulfit angidrid rangsiz buzuvchi gaz bo‘lib,
suvda yaxshi eriydi. Oo haroratda 1 ml suv 66 ml sulfit gazini eritadi. Harorat
ko‘tarilganda sulfit gazining suvda eravchanligi pasayib ketadi. Minus lOo da sulfit
angidridi suyuqlik holatga o‘tadi. Bochkalami dudlash uchun oltingugurt piliklari
ishlatiladi.
Oltingugurt yoqiladigan dudlagichlami past qismida joylashgan idishchalari bilan
ishlatish lozim (33-rasm, a). Dudlagichlaming o‘miga maxsus naychalami
qo‘llashadi (33-rasm, b). Katta hajmdagi rezervuarlami-but va chanlami dudlash
uchun ham dudlagichlardan foydalanadi. Oltingugurtni dudlantirish lozim bo‘lgan
rezervuar tashqarisida yondirib hosil bo‘lgan sulfit angidridni unga yo'naltiradi,
Oltingugurt piliklarini ishlatilishi qulay, arzon ular uzoq vaqt saqlanadi. Piliklar oz
miqdorda oltingugurt angidridni kiritish lozim bo‘lganda ham qulaylik yaratadi.
Vino va sharbatga oltingugurtni yondirib ishlov berganda undagi margimush oz
|
| |
