|
o'rganish kengayib ketdi. Taxlil tufayli aniqlangan glitserin, yantar kislota va ba’ziBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeo'rganish kengayib ketdi. Taxlil tufayli aniqlangan glitserin, yantar kislota va ba’zi
bir boshqa mahsulotlami izchil ravishda hosil bo'lishi bijg‘ish murakkab jarayon
ekanligini isbotladi. Bijg‘ish jarayonida bir qator hosilalar paydo bo‘lib tez
yo'qolib ketishi shubhasiz bo‘lib, ko‘p holatlarda taxlil yordamida ularni aniqlash
qiyin bo‘lgan. Spirtli bijg‘ish jarayonida uglevod molekulasi o‘tgan kimyoviy
bosqichlami aks etuvchi turli xil sxemalar yuzaga kelgan edi.
Kostichev va Lebedevlaming ishlari ta’sirida paydo bo'lgan mazkur sxemalar
tahlilida to‘xtamasdan ular o ‘z zamonasiga xos bo‘lgan ishchi gipoteza ekanligini,
kuzatilayotgan holatlarni qisman aks etganligini va o'zgarishi mumkinligini qayd
etamiz. Ushbu sxemalar yuzaga kelish davrda bijg‘ishning fermentlar bilan bog‘liq
tomoni tekshirilmagan. Hozirgi vaqtda kimyoviy taxlil muhim ahamiyatga ega
bo‘lgan fermentlami tadqiq qilish ishlari bilan birga olib boriladi.
Spirtli bijg'ish fermenti bo'lishi zimaza yaxlit modda emasligi, u uglevod
parchalanish bosqichlarida hosil bo‘lgan fermentlar majmuidan iborat ekanligi
aniqlangan.
Hozirgi vaqtga kelib bijg‘ishning kimyoviy jihatlari to‘la ravishda tadqiq etildi
deb hisoblasa bo'ladi. Bu jarayonning fermentlar bilan bog‘liq tomoni batafsil
o'rganihnagan. Ba’zi fermentlaming tabiati, miqdori haqida taxminiy xulosalar
mavjud. Bu haqda Kostichev: «Nazariy kimyoning yutuqlari zimaza harakatlarini
tushuntirishga qodir emas” degan fikmi oldinga suradi.
Barcha tirik hujayra va to‘qimalarda ma’lum miqdorda fermentlar mavjud.
0 ‘simlik yoki hayvonlardan olinadigan xom ashyosi tarkibida mavjud bo‘lgan
biologik katalizatorlami doimo e’tiborga olish lozim.
Oziq-ovqat, oziq-ta’m sanoati tarmoqlarida texnologik jarayon fermentativ
|
| |
