|
Keyingi bijg‘ish jarayoni sof achitqilar ishtirokida davom etiladi.Pixiya (Pichia)Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeKeyingi bijg‘ish jarayoni sof achitqilar ishtirokida davom etiladi.Pixiya (Pichia).
Pixiya achitqilari (38-rasm) oval yoki ellipssimon shaklli hujayralardan iborat.
Ulaming uzunligi 3,6-7,2 mikron, diametri 3-4,5 mikron. Pixiya hujayralari
tayoqsimon va bodringsimon bo‘lg‘usida ulaming uzunligi 20-25 mikrongacha
yetadi. Pixiya achitqilari shakarli suyuqliklar va bijg‘itilgan substratlar-pivo, vino
va boshqa suyuqliklar yuzasida rivojlanib, tezda parda hosil qiladi. Bu achitqilar
shakar moddalarini bijg‘itmay, ulami oksidlantirib o'zlashtiradi. Shuningdek,
pixiya spirtli organik 1 '
Yosh vinolarda pixiya ko‘p miqdorda tez-tez uchrab, uning miqdori boshqa
achitqilardan bir necha marta ko‘p bo‘ladi.
Pixiya vinoning uvoli va achitqilaming xiralashishi kasalligini yuzaga keltiradi.
Spirt qo‘shilmagan vinolami ochiq havoda quyishda pixiya achitqilari qolgan
shakar moddalari, spirt va organik kislotalar bilan ozuqalanib tez rivojlanadi. 3
kunda boshlab harorat 18-20o bo‘lganda vinolar xiralashadiVino yuzasida pixiya
achitqilari rivojlanganda uning tarkibi va ta’mli o ‘zgaradi. Pixiya almashinuv
moddalari vino achitqilarining rivojlanishiga salbiy ta’sir etadi.
Kurash choralari apikulyatusga qarshi choralariga o‘xshaydi. Izchil ravishda
to‘ldirib turini muhim ahamiyat kasb etadi.
Zigopixiya (Zygopichia). Zigopixiya drogigialari (39-rasm) ovalsimon va
cho'zinchoq shaklli hujayralarda iborat bo‘lib, ulaming uzunligi 3,5 dan 13
mikrongacha, diametri 3 dan 5 mikrongacha yetadi. Zigopixiya bijgMtish
jarayonida ishtirok etmaydi. Zigopixiya aksariyat holatlarda spirt qo'shilmagan
vinoda uchrab, butilkalarda qo‘yilganda uni xiralashtiradi.
Havoda (to‘lmagan bochka, butilkada) zigopixiya vino yuzasida vinoda spirt 12
|
| |
