|
qiladi, undan bug1 yoki sovuq suv oqiziladi. 3 va 4 idishlarga navbat bilan isitgichBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeqiladi, undan bug1 yoki sovuq suv oqiziladi. 3 va 4 idishlarga navbat bilan isitgich
birdan pasterizatsiya qilinib sovutilgan sharbat quyiladi. Sharbatga sof achitqi
solinib, bijg'itiladi. Bijg'itilgan sharbat so f achitqi sifatida qo'llaniladi.
Apparatning qulayligi shundan iboratki, undan izchil reja asosida sof achitqi olib
tursa boiadi. Bundan tashqari u konstruksiya jihatidan oddiy bo'lib, osongina
yasalishi mumkin. Uning ishlab chiqarish quwati bijg'itish idishlarini o'lchash va
soniga bog'liq.
Ishlab chiqarish sharoitida o'tkazilgan qator tajribalar asosida so f achitqining
o ‘z-o‘zidan bijg'ishidan quyidagi ustivorligini qayd qilish mumkin:
1.sof achitqi quyidagilardan so'ng sharbat tez bijg'iy boshlaydi;
2.bijg‘ish bir me’yorda, sekinlashmay va to'xtamay amalga oshadi;
3.sharbatdagi qand moddasi to'la ravishda bijg'iydi;
4.vinodagi spirt 0,5-1% ga oshadi;
5.vino tez vaqtda tiniqlashadi
Seleksiyalangan achitqilar ordinar vinolarga oliy navli vinolar sifatini
berolmaydi, lekin seleksiyalangan achitqilarda tayyorlangan vinolammg ta’mi va
hidi tabiiy achitqilar asosida tayyorlangan vinolarga nisbatan yaxshiroqdir.
5.4.Spirt ta’siri asosida seleksiya olib borish uslubi
Uslub firansuz ekologi L.Seminon tomonidan taklif etilib, «superkatr” deb
nomlangan. Vinochilik tajribasida ushbu uslubni qo'llanilishiga sabab shundan
iboratki, bakteriya, mog'or, mikroforma, apikulyatus va boshqalaming murtaklari 4
foizdan ortiq spirt muhitida yashay olmaydi. Elliptik achitqilar esa bunday
sharoitda bemalol rivojlanadi.
76
Bu uslub qo‘llanilganda sharbat bijg'ishi uchun unga bijg'ib bo'lgan yoki vino
yoki sog‘ eski vino qo‘yiladi. Aralashmadagi spirt miqdori 4 foizga teng bo'lishi
|
| |
