|
tushadigan boshqa mikroorganizmlar (mikoderma, bakteriya va boshqalar) spirtBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetushadigan boshqa mikroorganizmlar (mikoderma, bakteriya va boshqalar) spirt
ta’siriga bardoshliligi juda sustdir. Spirt vino sifatiga ijobiy ta’sir qiladi, chunki
bijg'iyotgan sharbatda zararli mikroorganizmlar o'z faoliyatini to'xtatib qo'yadi.
Shu bilan birga spirt mavjud bakteriyalarga turlicha salbiy ta’sir qiladi. Hozirgi
vaqtda spirt miqdori 26% va undan yuqori boigan suyuqlikda sust kislotali
bijg'itish bakteriyalari aniqlangan. Karbonat kislota drojjalarga kam salbiy ta’sir
qiladi.
Sulfid angidridning ta’siri. Uzum sharbatiga sulfid angidrid bilan ishlov
berilganda mavjud achitqilar turlariga uning ta’siri har xil bo'ladi (11 -jadval).
Sulfid angidridning ta’siri
__________________ _______________________________________
11 - jadval
SO
2
dozasi mg/1 da
Harorat 200 bo'lgandagi ta’siri
10
Sezilarli ta’sir ko'rsatmaydi
20-30
6-10 soatga bijg'itishni kechiktiradi
50
18-24
75
2-3 sutkaga
100
4
180
6
200
8
350
10
460
40
750
262
74
Sulfid gazining sterilizatsiyasi ta’siri qator omillarga bog‘liq bo‘ladi.
Achitqilamitig holati (tinch yoki bijg'ish ishtiroki) muhim ahamiyat kasb qiladi.
Sulfid gazi ta’sir vaqti ham muhim rol o‘ynaydi. Achitqilami o'ldirish va shu
tufayli yangi olingan uzum sharbatida bijg‘itishni to‘xtatish uchun 1 g/1 miqdorda
sulfid angidrid bilan ishlov beriladi.
Sof achitqilar va seleksiyalangan drojjalar. Vino sifati bijg‘itishda ishtirok
etuvchi achitqilarga bog‘liqdir. Achitqilaming har bir turi o‘ziga xos xususiyatiga
ega bo‘lib bijg‘ish natijalarini belgilab beradi. Bir xil uzum sharbatini turli
|
| |
