|
Ulardan hozirgi pastda sovuq paytida, uzum sharbati harorati juda past boigandaBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeUlardan hozirgi pastda sovuq paytida, uzum sharbati harorati juda past boiganda
umimli foydalanmoqda. Achitqilaming Pino 14, Prikumskaya 83, Magarach 7,
Masandra 3, Kaxuri 2 va shampan 7 va 21 turlari shular jumlasidandir.
Harorat 35o dan oshganda achitqilar holsizlanadi, 40o da esa o ‘z faoliyatini
to‘xtatib qo‘yadi. Suyuqlik 1,5 soat 40-45o gacha va 15 minut 60-65o gacha
isitilganda achitqilar halok boiadi.Kislotali muhitni ta’siri. Alkogol achitqilar
neytral va kislotali muhitda yashay olishi tadqiqotlar asosida isbotlangan. Uzum
sharbatining bijg'ish holati kislotali muliitlaming biridir.
Kuzatishlar shuni ko'rsatdiki, bogianmagan vino, olma va limon kislotalaming
10-20 g/1 achitqilar hayot faoliyatini saqlab qoladi. kislotalilik 8-10 g/1 boiganda
bijg'ish yaxshi kechadi, chunki bunday achitqilar uchun qulay bo'lib, boshqa kasal
chiqaruvchi mikroorganizmlar rivojlanmaydi.
Yetarli kislotali uzum sharbatida kasallik rivojlanmaydi, achitqilar esa hayot
faolligi oshadi. Kam kislotali uzum sharbatida kasal chiqaruvchi mikroorganizmlar
rivojlanib, achitqilar faoliyati sustlashib qoladi. pH 3,5 boiganda aksariyat
achitqilar faoliyati uchun qulay muhit yaratiladi. Odatda achitqilar rivojlanishi pH
2,6 dan va bakteriyalar 3,5 dan past boiganda to'xtaydi. Spirtning ta’siri. Bijg'itish
natijasida spirt hosil bo'ladi. U barcha achitqilarga salbiy ta’sir qilib, faoliyatini
cheklab
qo'yadi.
Bijg'iyotgan
suyuqlikda
hosil
bo'layotgan
spirt
achitqilargaturlicha ta’sir qiladi. Elliptik achitqilar boshqalariga qaraganda spirtga
bog'liqroq bo'ladi. O'tkirsimon achitqilar (apikulyatus) suyuqlikdagi spirt miqdori
4-5 foizga yetganda o'z faoliyatini to'xtatib qo'yadi. Uzum ezilganda sharbatga
|
| |
