|
achitqilar yordamida bijg'itish uslubini amaliyotda qo'llash vinochilik fanining engBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeachitqilar yordamida bijg'itish uslubini amaliyotda qo'llash vinochilik fanining eng
katta yutuqlaridan biridir.
Dastlab sulfit kislotaning m aium dozalarini qo'llab seleksiyalangan
achitqilar asosida bijg'itib vino tayyorlashda uslubiy talablarga rioya qilish muhim
ahamiyat kasb etadi.
78
Mazkur talablar quyidagilardan iborat:
1.
tiniltirilayotgan sharbat yoki chapdagi bo‘tqada bijg‘itish alomatlari
bo'lmasligi lozim;
2.
tiniltirilayotgan sharbat yoki bo'tqaga qo‘shiladigan sulfit kislotaning
dozasi tabiiy achitqilar faoliyatini to'xtatib qo‘yish quwatiga ega bo'lishi kerak;
3.
Seleksiyalangan achitqilar o ‘z vaqtida ya’ni tabiiy achitqilar faoliyati
sulfit kislota ta’sirida harakatsizlangan paytda solinishi kerak.
4.
Solinadigan seleksiyalangan achitqilar kuchli bijg'ish holatda bo'lib,
sulfit kislota ta’siriga moslangan bo'lishi lozim.
5.
Sof achitqilami bir me’yorda tarqalishi maqsadida ular solinadigan
sharbat yoki bo'tqani tezda va obdon aralashtirib quyish kerak.
Nazorat savollari
1. Vino tayyorlash spirtli bijg'ish jarayoni haqida ma’lumot bering.
2. Uzum sharbatining mikroorganizmlari haqida ma’lumot bering.
3. Eliptik achitqi (Saccharomyces ellipsoideus) haqida ma’lumot bering.
4. O'tkirsimon achitqilar (Hanseniaspora apiculata) haqida ma’lumot bering.
5. Bakteriya va mog'orlar vino sifatiga ta’siri kanday?
6. Vino bijg'ishiga harorat ta’siri kanday amalga oshiriladi?
7. Bijg'itishda sulfid angidridning qo'llanilishi haqida ma’lumot bering.
8. Vino bilan aralashtirilgan sharbat sof achitqilar solib bijg'itish jarayoni kanday
|
| |
