sharbatdagi sulfid kislota salbiy ta’sir etmaydigan yaxshi rivojlangan achitqilami kiritish mumkin. Shunday qilib, seleksiyalangan achitqilar rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratiladi, boshqa mikroorganizmlar esa bunday muhitda o'z faoliyatini to'xtatadi. Oq vino ishlab chiqarishda kerakli natijalarga erishish uchun pressdan olingan va tiniltirilayotgan sharbat bijg'imasdan unga sulfid kislota bilan ishlov berish lozim. Qizil vino ishlab chiqarishda esa changga uzum bo'tqasi tushgandayoq sulfid kislota bilan unga ishlov berishadi. Bu paytda achitqilar jonlanish arafasida bo'ladi. Sulfid angidrid sharbatdagi mikroorganizmlarga, shu jumladan faolyait boshlamoqchi bo'lgan achitqilarga kuchli antiseptik ta’sir qiladi. Agar sulfid angidrid dozasi me’yorida bo'lsa, unda S 02 bilan ishlov berilgan seleksiyalangan achitqilar yaxshi rivojlanadi. Shu bilan birga yow oyi achitqilar turli xil bakteriyalar, mog'orlar, apikulyatus holsizlanib rivojlanmaydi. Sulfid angidrid dozasining me’yori sharbat va bo'tqaning haroratiga ishlov berishda ulaming haroratini o'lchash lozim (12-jadval).
Sulfid angidrid dozasining sharbat va bo‘tqaning haroratini o ‘lchash ________ __________________________________ 12-jadval
°C dagi harorat Sulfid angidridning dozasi g/gl da qizil vino ishlab chiqarishda oq vino ishlab chiqarishda 15 8 10 16 dan20 gacha 10 13 21 dan 25 gacha 15 18 26 va undan yuqori 18 23 Ba’zida vino ishlab chiqaruvchi amaliyotchilar bijg'ish paytida kichik dozalarda katta xajmda sulfit angidrid (40-50 g/gl) ishlatishni tavsiya etadi. Bunday
