|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. UsmonovBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeqo‘yishda ijobiy qadam edi.
Vinochilik sanoatida uzum vinolari quyidagi toifalarga boiinadi:
I. X o‘raki vinolar: a) spirt qo'shilmagan
b) yarimshirin
82
II. Quwati kuchaytirilgan: 1. yuqori quwatli
2. dessertli:
a) yarimshirin
b) shirin
B)Iikyorli
III. O'ynoqi vinolar: a) spirt kam, spirt qo‘shilmagan
b) yarim
v) yarim shirin
g) shirin
IV. Vijillaydigan (yoki gazlangan) vinolar
V. Xushbo‘y vinolar
Barcha uzum vinolar navli va kupajlangan (aralashtirilgan) guruhlarga bo'linadi.
Uzumning bir navidan oHngan vinolar navli deb yuritiladi. Uzumning boshqa
navlari 15 foizdan oshmasligi lozim. Uzumning bir necha navlaridan tayyorlangan
vinolar kupajli deb nomlanadi.
6.2.VinoIar toifalari va xususiyatlari
Xo’raki vinolar. Qayta ishlanadigan uzumlammg aksariyatidan xo‘raki vinolar
tayyorlanadi. Yangi siqib olingan sharbatni uzum boshining qattiq jismlari (uzum
po‘sti, danagi, shingili) ishtirokida yoki ishtiroksiz spirtli bijg‘itish natijasiga oid va
qizil xo‘raki vinolar olinadi.
Xo'raki vinolami tayyorlashda sharbat bijg‘ishida va olingan vinoga begona
moddalami, shu jumladan spirt qo‘shish man etiladi. (Texnologiya talablari va
qonunda ruxsat etilgan holatlar bundan mustasno).
16 dan 18 foizgacha shakar moddasi mavjud bo'lgan sharbatdan bijg'itib olingan
xo'raki vinolaming quwati
9
dan 14 foizga yetadi.
Mezga yoki uning ishtirokisiz sharbat to‘la bijg'itilib suxoy xo'raki vino olinadi.
Yarim shirin xo'raki vinolar bijg'ish jarayoni yakunlanmasdan tayyorlanadi.
Natijada vinoda bijg'ib tugamagan shakar moddasining bir qismi qoladi. Yarim
|
| |
