|
shirin vino olishda boshqa bir usul ham qo'llaniladi: suxoy vinolar konservatsiyaBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeshirin vino olishda boshqa bir usul ham qo'llaniladi: suxoy vinolar konservatsiya
qilingan uzum sharbati bilan xo'raki (aralashtiriladi) qilinadi.
Uzumdagi qand moddasining miqdoriga qarab undan olingan suxoy xo'raki
vinoning quwati ham turhcha bo'ladi. Suxoy xo'raki vinoning xususiyati
quwatdan tashqari ekstrakt va kislotaliligi bilan ham belgilanadi. Suxoy xo'raki
vinolar spirt miqdori (10-11%) uncha baland bo'lmaganligi bilan ajralib turadi.
Ulaming ekstraktivligi va ichimliligi kislotalikka bog‘liq. Oq xo'raki vinolar uchun
ichimlilik xususiyati muhim ahamiyatga ega. Talablarga muvofiq oq vinolammg
belgilangan kislotaligi 6,5 g/1 dan baland bo'lishi lozim. Qizil suxoy xo'raki vinolar
uchun bu ko'rsatkich 6 g/1 dan biroz past bo'lishi mumkin. Vino ichimligini
aniqlashda xaqiqiy kislotalili (pH) muhim ahamiyatga ega.
Tarkibida spirt va ekstrakt miqdoriga qarab vinolar yengil, o'rta va og'ir xillarga
bo'linadi. Uzumning yuqori shiraligi, undan olingan vinoning oshiq quwatliligi va
ekstraktivligi O'zbeksitonning iqlim sharoiti bilan bog'liqdir.
83
Uzumning kam shiraligi va undan hosil boigan vinoning kam quvvatliligi
shimoliy mintaqalarga xosdir.
Suxoy xo'raki vinolarda qand moddasi boimasligi lozim (0,1 foizdan oshmasligi
kerak).
Desertli yarim shirin vinolaming quwati 16%, qand moddalarining miqdori 5-
10 foizga yetadi. Mavjud spirt va qand moddalari vinolami bijgitib yuborilishi
tufayli yarim shirin vinolar tayyorlash murakkab bilim va tajribani talab qiladi.
Quwati kuchaytirilgan dessertli shirin vinolar qand moddalari miqdoridan oshiqligi
(10% dan 20 foizgacha va undan ham ko‘p) va spirt m e’yorda boiganligi bilan
|
| |
