|
spirtli bijg‘ish balansi buzilmagan vinolar; 2) spirtli bijg‘ish balansi buzilganBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbespirtli bijg‘ish balansi buzilmagan vinolar; 2) spirtli bijg‘ish balansi buzilgan
vinolar.
Birinchi toifaga xo'raki vinolar, spirt miqdori 14 foizdan oshmagan vinolar va
kaxatin vinolar kiradi.
Ikkinchi toifaga muallif quwatli, shirin, karbonat kislotasi ortiqcha boigan
(o‘ynoqi), bijqib tugamagan va quwatlangan vinolami guruhlaydi. Prostoserdov
ushbu tasnifni yakuniy deb hisoblamaydi, chunki unda vinolaming xili hisobga
olinmagan, demak ulaming texnologiyasi ham aks etilmagan.
Mazkur mualliflari vinolaming qator belgilarini ya’ni vino tayyorlash
texnologiyasi, spirt, qand moddasi, karbonat kislotalar miqdorini hisobga yangi
tasnifni taklif etishdi. Unga muvofiq barcha vinolar ikki guruhga boiingan:
Birinchi guruhga bijg'ish paytida xech qanday qo‘shimcha solinmagan (qonun
ruxsat etilgan qo'shimchalar bundan mustasno) vinolar kiritilgan. Bn guruh vinolar
natural vinolar deb nomlangan.
Ikkinchi guruhni bijg'ish paytida spirt va shakar (saxaroza) solingan, karbonat
kislota bilan to'yingan vinolar tashkil etadi. Ular sifati yaxshilanmagan vinolar deb
nomlanadi.
Har ikki guruh o‘z navbatida x o ‘raki va dessert vinolar kichik guruhga
boiinadi. Barcha xo'raki vinolaming bijgishi yakunlanmagan boiadi. Desert
vinolaming bijgishi yakunlangan va yakunlanmagan boiadi.
Agabelyans tomonidan taklif etilgan o‘ziga xos tasnif boshqalardan keskin
ravishda ajralib turadi. Tasnifda vinolar tarkibi hisobga olinib, oksidlanish (sirka
angidridi mavjudligi) asos qilib olingan. Vinolami oksidlanishiga qarab guruhlarga
birlashtirish ulaming belgilari, xususiyatlari, texnologik o‘ziga xosligi xaqida
umumiy xulosalar chiqarishga imkon beradi. Agabelyans tasnifi barcha vinolami
qamrab olib, ulami m aium guruhlarga boiinishiga nisbatan ilmiy talablar
|
| |
