|
ya’ni qoilanilgan presslaming sxemasi ham muhim rol o'ynaydi. Ba’ziBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeya’ni qoilanilgan presslaming sxemasi ham muhim rol o'ynaydi. Ba’zi
fraksiyalaming tebranish chegaralari keng boiadi. Xovrenko ma’lumotlariga
ko‘ra bu ko‘rsatkichlar turli presslar uchun quyidagicha (sharbatning chiqishi, %
da):
- o‘zi oqib tushadigan uzum suvi-54,6 dan 62,3 gacha, o‘rtacha 58.
-birinchi siqishdaolingan sharbat-23,4 dan 33,1 gacha, o‘rtacha-27
- 3- ikkinchi siqishda olingan sharbat-6,1 dan 12,2 gacha, o‘rtacha 11.
- 4- uchinchi siqishda olingan sharbat-2,9 dan 6,2 gacha, o‘rtacha 4.
Gidravlik press ishlatilganda birinchi siqishda chiqadigan sharbatning miqdori
sezilarli darajaga yetadi. Turli sharbat fraksiyalarining sharbatlanish tarkibi bir xil
emasligi uzum dokalari suvining tarkibi bir xil emasligi bilan bogiiq.
Uzum dokasini taxminan uchta konsentratga b o isa boiadi. Bu zonalarda uzum
pishish davrida turli xil moddalaming to‘planishi har xil boiadi:
1) periferik zona. U uzum po‘stlog‘i va unga yopishgan uzum etidan iborat;
2) markaziy zona. U urug‘ga yopishgan uzum etidan iborat;
3) o‘rta zona. Ulaming o‘rtasida joylashgan b oiib muhim ahamiyatga ega.
Qator mualliflar, o‘zi oqib tushadigan uzum suvi o‘rta zonasidan hosil boiadi
va shuning uchun uning tarkibida pressdan olingan fraksiyalarga qaraganda qand
miqdori ortiqcha deb ma’lumot beradi. Tadqiqotchilar birinchi presslashdan
olingan vinolarda eng ko‘p qand miqdori boiishini qayd qiladi. Biz tomondan
Qrimning janubida Magarachda o'tkazilgan tajribalar presslash bilan olingan uzum
sharbatning ba’zi fraksiyalarining shiraligi va kislotaliligi qator sabablarga b ogiiq
ekanligini ko'rsatdi. Jumladan, uzum navi, pishiqlik darajasi, press g'alvirining
diametri, bosimi va boshqa omillar muhim ahamiyatga egadir.
13-jadvalda sharbatning ba’zi fraksiyalaming qand va kislotaliligida sodir
|
| |
