|
Sulfit gazi bilan dudlash jarayoni qanday amalga oshadi?Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe5. Sulfit gazi bilan dudlash jarayoni qanday amalga oshadi?
6. Sulfitlash qanday amalga oshiriladi?
7. Kaliy pirosulfitini qo'llanishi haqida ma’lumot bering.
8. Nima maqsadda vinoga turli miqdordagi sulfit angidridi qo'shishiladi?
5-bob. U Z U M SH A R B AT IN I B IJG ‘ISH IN IN G TEX NO LO G IY A SI
5.1.Spirtli bijg'ish
Vino tayyorlash spirtli bijg'ish jarayoniga asoslanadi. Uning natijasida uzum
sharbati vinoga aylanadi. Vino va boshqa alkogol ichimliklami tayyorlashda uzoq
qadimdan insonlar bijg‘ishdan foydalanganlar, ammo uning kechish jarayoni sir
bo‘lib qolgan
Fanlaming rivojlanishi, tajriba oshishi, tadqiqot uslublarining boyishi bijg’ish
jarayoni sirlariga aniqlik kiritishga imkon yaratdi. Spirtli bijg'ish haqidagi tasav-
vurimiz uzoq vaqt davomida boyib keldi. XVffi asrdagina bijg'ish jarayoni haqida
biz ilmiy tasawurga ega bo'ldik. Fransuz olimi Lavuaze bijg‘ish natijasida hosil
boMgan mahsulotlami batafsil o ‘rgandi. Bijg‘ish jarayonida shakar, spirt va kar-
bonat kislotaga parchalanishini, shakar moddasining ma’lum miqdoridan shu mi-
qdorga teng spirt olinishini aniqladi.
Bu bosqichda bor e’tibor bijg'ishning kimyoviy tomoniga qaratilib, uning
mohiyati tadqiq etilib kelinardi.
Bijg'ishning kimyoviy jihatlari yetarli ravishda aniqlanganligiga qaramasdan,
bijg‘ish jarayoni sirlarini ochish uchun bir necha avlodlar mehnati kerak boidi.
Ko‘p vaqt davomida bijg‘ish jarayonida uglevodlaming parchalanishi, spirtli
bijg'ish asosidagi reaksiyalar mohiyatiga e’tibor berilmadi.
Vinochilik sohasidagi bunday kamchiliklami Paster tadqiqotlari tufayli bartaraf
bo‘ldi.
Spirtli bijg‘ishni biologik jihatdan o‘rganish davri boshlandi. Bijg‘ishni yuzaga
|
| |
