|
Uzum sharbati va vinoda sulfit kislotaning o‘zgarishiBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe4.2.Uzum sharbati va vinoda sulfit kislotaning o‘zgarishi
Uzum sharbati vinoga kelib qo‘shilganda, sulfit, angidridi, sulfit kislotani
hosil qiladi. Hosil qilingan kislota kam miqdorda o'zgarishsiz qoladi: qisman u
sulfit kislotaga oksidlanadi. Vinoda uning ko‘p qismi aldegidlar bilan birikkan
holda aldegid sulfit kislotani hosil qiladi.
Sulfit aldegid kislota havodagi kislorod ta’sirida oksidlanmaydi. Lekin kislota
va ishqor ta’sirida yengil parchalanadi. Sulfit kislota aldegidlardan tashqari shakar
moddalar bilan birikma hosil qilib glyukoza-sulfitlar kislotani hosil qiladi. Sulfit
kislota shakar moddalar bilan birikishda uning reaksiya tezligi aldegidlar bilan
birikishiga nisbatan sekin kechadi. Olingan birikmalar esa tez parchalanib ketadi
(8-jadval).
Agar sulfit kislota bilan ishlov beriladigan eritmada bir vaqtda atsetildegid va
glyukoza bo'lsa unda birinchi bo‘lib aldegid sulfitli kislota hosil boiadi. Aldegid
to‘la reaksiyaga kirishib boMgandan so‘ng reaksiyaga glyukoza kira boshlaydi.
Bijg‘ish paytida sulfit kislotani o‘zgarishi (kg/1)
___________ ______ _________________________________________ 8-jadval
S 0 2 kiritilgandan
keyingi vaqt
Oq muskat shakar moddadan 44,5% kislota miqdori 5 g/1.
200 mg/1 mo'ljallangan oltingugurtli omixta bilan
dudlangan
Erkin SO
2
Bog‘liq SO
2
Umumiy SO
2
Yo'qotilgan SO
2
Tajriba boshida
45
74
110
-
2 soatdan keyin
14
103
117
2
1 sutkadan keyin
13
102
115
2
2 sutkadan keyin
13
97
110
5
3 sutkadan keyin
13
83
96
14
4 sutkadan keyin
13
83
96
0
20 sutkadan keyin
8
68
74
20
22 sutkadan keyin
8
40
48
28
|
| |
