|
«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi «oziq ovqat mikrobiologyasi»
|
| bet | 66/80 | | Sana | 12.06.2024 | | Hajmi | 1,53 Mb. | | #262830 |
Bog'liq ООМ ва Б маърузаNazorat savollari
Nima sababdan steril sut olish imkoniyati yo‘q?
Sutning kimyoviy tarkibi.
Sutning bakteritsid fazasi nimaga bog‘liq va uni qanday uzaytirish mumkin?
Sutning aralash mikroflora fazasi va sut kislotali bakteriyalar fazasini tariflab bering.
Sutning normal va anormal mikroflorasi qaysi mikroorganizmlardan tashkil topgan?
Pasterizatsiya usullarini sanab bering.
Turli sut mahsulotlarini tayyorlashda tomizg‘ilarga qaysi mikroorganizmlar qo‘shiladi?
Chuchuk va nordon sariyog‘ mikroflorasi.
Sariqyog‘da qanday patogen va boshqa zararli mikroblar bo‘lishi mumkin?
10. Pishloq tayyorlashda sutga nimalar qo‘shiladi?
13-MA’RUZA
GO’SHT VA BALIQ MIKROBILOGIYASI
Reja:
Go‘sht mikroflorasi
Parranda go‘shtining mikroflorasi
Kolbasa mikroflorasi
Baliq mikroflorasi
5.Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tashqi muhit omillaridan foydalanish
Go‘sht mikroflorasi
Qishloq xo‘jalik hayvonlarining go‘shti asosan nimtalanmagan butun, yarim nimtalangan va to‘liq nimtalangan ko‘rinishda bo‘ladi. Go’sht - bu limfa tugunlarini, limfalarni va hayvon qonini o‘zida biriktirgan skelet muskulaturasi, suyaklar, biriktiruvchi, yog‘ va nerv to‘qimalarining yig‘indisidir. Go‘shtning eng qimmatli bo‘lagi-mushak to‘qimalaridir va go‘shtda uning miqdori 50-64 foiz bo‘ladi. Suyaklar go‘shtda 15-20 foiz, og‘riqlarida 35 foizgacha bo‘ladi. Go‘shtdagi oqsillar miqdori deyarli bir xil, lekin yog‘lar miqdori ancha farq qiladi. Unda deyarli uglevodlar bo‘lmaydi, chunki uning ko‘p miqdori sut kislotasiga aylangan. Go‘shtda vitaminlar va mineral moddalar (0,8 dan 1,8 foizgacha) bor. Mineral moddalar asosan Ca, Mg va K fosfatlardan tuzilgan. Bundan tashqari go‘sht tarkibida NaCI ham topilgan.
Go‘sht tez buziladigan mahsulotlar qatoriga kiradi, shuning uchun uning saqlash muddati chegaralangan. Yaxlatilgan mol va qo‘y go‘shtini -18 0C da bir yil saqlash mumkin, cho‘chqa go‘shtini esa xuddi shu sharoitda 6 oy davomida saqlanadi.
|
| |
