Yog‘i olingan sutdan tayyorlangan tomizg'idan
foydalanilsa smetana ishlab chiqarish uchun olingan
qaymoqning yodgorligi smetananikidan yuqori bo'lishi
kerak. Bu holatni hisoblash uchun quyidagi formuladan
foydalaniladi:
, = Styodx 100
100-Syoa
Bunda:
Mk -
me'yorlangan qaymoqning yog‘dor-
ligi.
Styod - standart talabi bo‘yicha smetananing
yog'dorlik darajasi, % Syoa - smetanaga solingan yog‘-
sizlantirilgan achitqi miqdori, %. 100 - koeffitsient.
Smetana tayyorlash jarayonida mahsulotga tomizg‘i
solib boMingach, u 12-16 soat davomida yetiltiriladi
(skvashivashiye).
Bunda uning harorati o‘rtacha
18-25°C boMishi mumkin. Issiq kunlarda esa, bu
ko‘rsatgich 22-27°C gacha boMishi me'yor hisoblanadi.
Smetana tayyorlash jarayonini yakunlanganligi
mahsulotning nordonligiga qarab aniqlaniladi. Yetilgan
smetananing nordonlik xususiyati yog‘dorligi 20-25%
boMganda 60-80°T, yog'dorligi 30 foiz boMganda 60-
70°T va nihoyatda yog‘dorligi 36% boMganda 55-65°T
ga teng boMishi tavsiya etiladi.
Yetiltirilgan mahsulot sovitiladi, buning uchun uni
sovuq kameraga kiritiladi. Unda havo harorati 2-8°C
boMishi talab etiladi.
