• «Yangilik» («novbiy») ichimligi.
  • Sut zardobidan hayvon oziqasi sifatida foyda- lanish.
  • Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet100/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   96   97   98   99   100   101   102   103   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    «Bocho» ichimligi. 
    Bu ichimlik litvada yaratilgan 
    bo‘lib, u ham sut zardobidan tayyorlanadi. Uni tay- 
    yorlash texnologiyasi quyidagicha. Ya'ni kislotadorlik 
    darajasi 60°T dan ortiq boMmagan sut zardobi va 
    yog‘lik darajasi 0,08 foizdan ko‘p bo‘lmagan sut 
    zardobi 90-95°C gacha isitiladi va 1 soat davomida 
    shu haroratda saqlanadi. Mahsulot yuzasiga chiqqan 
    ko‘piksimon zardob oqsili olib tashlanadi. So‘ngra 
    zardobga 2,5 marta ko‘p suv qo‘shiladi. Unga 7,5 foiz 
    saxaroza solinadi va 96°sda pasterlanadi hamda 28- 
    30°C gacha sovitiladi. Tayyorlangan mahsulotga magiz, 
    novvoyxona xamirturishi, kuydirilgan qand va har xil 
    aromat (xmel, rayhon kabijlar qo‘shiladi. Mahsulotni 
    etilishi uchun uni 6-8°C da 6-8 soat saqlanadi. U 
    gazlashtiriladi. Ichimlik quyilganda ko‘pik hosil qiladi, 
    uning mazasi yoqimli, sut-qatiq hidini bildiradi.
    «Yangilik» 
    («novbiy») 
    ichimligi. 
    Bu ichimlik ham 
    sut zardobidan tayyorlanadi. Ba'zan uning «yangilik» 
    kvasi deb ham ataladi. Uni tayyorlash texnologiyasi 
    quyidagicha. Ya'ni, sut zardobi pasterlanadi, rangsiz- 
    lanadi va filtrlanadi. Rangsizlantirish uchun «issiqlik 
    koagulyatsiyasi» usulidan foydalaniladi. Mahsulotga 
    qand sharbati, nowoyxona xamirturishi qo‘shiladi. 
    Achitish ishlari 25-30°C da 14-16- soat davom etadi. 
    So‘ngra uni 8°C va 48 soat saqlash mumkin. «Yangilik» 
    ichimligi to‘q-jigar rang bo‘lib, ba'zan shisha ostida 
    ozroq quykasi bo'ladi. Mazasi nordon-shirin va yo-
    162
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    qimli, hidi issiq qora non hidini eslatadi. Kislotadorlik 
    darajasi 60-90°T bo‘ladi.
    Sut zardobidan hayvon oziqasi sifatida foyda-
    lanish. 
    Bir qancha o'lkalarda hayvon ratsionida pro- 
    teinning etishmasligi sababli ularga sut zardobini 
    yoki sut zardobi’ negizida tayyorlangan preparatlar 
    beriladi. Umuman ma’lumotlarga qaraganda o‘rtacha 
    yetishtiriladigan sut zardobini deyarli 30-50% dan 
    hayvonlami boqishda foydalaniladi.
    Sut zardobi hayvonlar uchun to‘la qimmatli oziq 
    sifatida qisman yog‘i olingan sut o‘mida ham ishlatiladi. 
    Sut zardobi tarkibida 60 foiz mineral moddalar bo‘lishi 
    aniqlangan. Shuningdek, 1 kg sut zardobida 0,3 oziq 
    birligi, 22,5 g hazm bo‘ladigan protein, 48 g qand 
    moddasi boMishi isbotlangan. Bundan tashqari, sut 
    zardobi tarkibida karbon suvlar, lipidlar, mineral 
    tuzlar eritmasi, oqsil birikmalari, vitaminlar, organik 
    kislotalar, ferment va mikroelementlar bo‘lishi ham 
    aniqlangan. Ba’zan hayvonlar uchun pastasimon quyuq 
    zardob ishlab chiqariladi. Uning tarkibida oqsil 8-14 
    foiz, qumq moddalar 60-80 foiz bo‘lishi aniqlangan.
    Sut zardobini qayta ishlash natijasida uni 
    quyuqlashtirish yoki qumq holga keltirish ham mum- 
    kin. Ayrim hollarda sut o‘rindoshi tayyorlash uchun 
    ham sut zardobidan foydalaniladi.

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   96   97   98   99   100   101   102   103   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish

    Bosh sahifa
    Aloqalar

        Bosh sahifa



    Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish