17-jadval
Turli usulda tayyorlangan sariyog‘larga bo‘lgan
texnologik talablar
Ko'rsatkichlar
Sarivoe* tarkibida. %
Suv
Tuz Qanc Asal Kakao Yog‘
Ko‘pi bilan
Kamida:
Nordon,
shirinlashtirilgan,
vologod va
eritilean sarivoe*
Tuzli
16
2
81
Tuzsiz
83
Lyubitelskiy
20
78
Sterillangan
sarivoe‘
Tuzli
16.5
0,5
81
Tuzsiz
16
83
Pasterlanean sarivoe'
16
Shokoladli sarivog*
16
18
2.5
62
Asalli sarivoe4
18
25
52
Oandli sarivoe*
15
76
Oizdirilean CtoDlvonnove)
1
98
Shunday qilib, barcha turdagi sariyog‘lar uch xil
usulda tayyorlanadi. Ular quyidagilar: 1. Qaymoqni
kuvlash yo‘li bilan sariyog4 tayyorlash. 2. Sariyog*
qaymoqlarga
ishlov
berish
natijasida
sariyog‘
tayyorlash. 3. Yog‘ni plazma
bilan aralashtirgan holda
sariyog' tayyorlash shular jumlasidandir.
Sanoatda nihoyatda keng tarqalgan usul sariyog‘ni
kuvlash usuli yordamida tayyorlash hisoblanadi. Bino-
barin, shu usulga kengroq to'xtalib o‘tamiz. Qolgan
usullarga juda qisqa axborot
berish bilan chegara-
lanamiz.
Qaymoq kamchiliklarini b a rta ra f etish. Qay-
moqdagi ba’zi bir kamchiliklar sariyog1 sifatiga ta’sir
etishi tabiiydir. Kamchiliklar quyidagilardan iborat
bo‘lishi mumkin. Masalan, qo‘lansa va yoqimsiz hid,
kislotadorlik darajasi ortib ketishi shular jumlasidandir.
Bunday kamchiliklami bartaraf etish
uchun qaymoqni
suvga aralashtirgan holda yuvilsa, uning kislotadorligi
birmuncha kamayadi. Bunda uni kislotaliligi o ‘rtacha
175
www.ziyouz.com kutubxonasi
5° ga kamayishi mumkin.
Ayrim hollarda qaymoqni
toza suvga aralashtirilib, uning yog‘ darajasini 8% ga
pasaytirib separatlash tavsiya etiladi.
Separatlangan qaymoq yog'sizlantirilgan sut bilan
aralashtiriladi. Uning yog'dorlik
darajasi bu holda ham
8% boMishi kerak. Massa yana qaytadan separatlanadi.
Shunday qilib, sifatsiz qaymoqning hidi, mazasi, nor-
donligi va h.k. Kamchiliklari birmuncha bartaraf etiladi.
Umuman, zavodlarga sifatsiz qaymoqni topshirish
ishlariga yo‘l qo'ymaslik kerak. Chunki u ko'plab
ovoragarchilik va qiyinchiliklarga olib keladi.
Shuning-
dek, maMum darajada yog‘ miqdori kamayishiga va
mahsulot tannarxini oshib ketishiga sabab bo'ladi.
