• Yog‘ tayyorlagich idishiga solib aralashtiriladi
  • «Havaskorlar saryog‘i»
  • «Vologod sariyog‘i»
    		•

    Shirinlashtirilgan sariyog‘




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet107/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   103   104   105   106   107   108   109   110   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    Shirinlashtirilgan sariyog‘ 
    - tabiiy qaymoq hidi- 
    ni eslatadi. Uning mazasi, hidi, xushbo‘yligi, lazzati 
    yuksak talab darajasida boTadi. Bunday sariyog' 
    faqat yuqori sifatli va eskirib qolmagan qaymoqdan 
    tayyorlanadi.
    Shirinlashtirilgan sariyog‘ tayyorlash texnoio-
    giyasi. 
    Buning uchun yog‘dorlik darajasi 33-35 foiz 
    boTgan qaymoq 85-95°C da pasterlanadi va 6-8°C 
    gacha sovitiladi. Sovitish vaqti o'rtacha 8-10 soat 
    davom etadi. So‘ngra massa yoz oylarida 8-10° ga 
    keltiriladi.
    Yog‘ tayyorlagich idishiga solib aralashtiriladi
    va 3-5 mm kattalikdagi yog‘ qumoqlari vujudga 
    kelgunga qadar 30-45 minut davomida kuvlash ishlari 
    davom ettiriladi. Yog‘ qumoqlari 2-3 marta 6-16°C 
    haroratli suv bilan yuviladi. Tayyor boTgan sariyog4 
    maxsus yashiklarga joylashtiriladi. Uni saqlash uchun 
    dastlab 5°C gacha harorat talab etiladi. Keyinchalik 
    muzxonalarda saqlash mumkin. Bunda havo harorati 
    18°C dan ortiq boTmasligi lozim.
    «Havaskorlar saryog‘i» 
    (lyubitelskiy) o‘zining 
    mazasiga ko‘ra yangi tayyorlangan qaymoqni eslatadi. 
    U o‘zining tarkibida 20% suv boTishi, 2% atrofida qu-
    173
    www.ziyouz.com kutubxonasi

    ruq yog‘sizlantirilgan sut qoldig‘i (somo) borligi bilan 
    farq qiladi.
    «Vologod sariyog‘i» 
    - hidi, mazasi, xushbo‘yligiga 
    ko‘ra qaynatilgan toza sutni eslatadi. Bu esa uni 
    tayyorlash jarayonida, yuqori harorat ta'sirida qaymoqni 
    pasterlash natijasida vujudga keladi.
    Nordon va shirinlashtirilgan sariyogiar tuzli va tuz- 
    siz guruhlarga boiinadi. Shirinlashtirilgan va vologod 
    sariyog‘i 
    ko‘p 
    miqdorda 
    boigan 
    qaymoqlardan 
    tayyorlanadi. Binobarin, ular yana ko‘p turlarga 
    boiinadi. Ular quyidagilar:

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   103   104   105   106   107   108   109   110   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish