Bilimni tekshirish uchun savollar
1. Smetana tayyorlash texnologiyasi to'g'risida tushuncha
bering.
2. Smetanani sotuvga chiqarish va uni saqlash to'g'risida
so'zlang.
167
www.ziyouz.com kutubxonasi
X I V BOB. SARIYOG
4
TAYYORLASH
TEXNOLOGlYASI
Sigir sutidan
sariyog*
ishlab chiqarish bilan bir
qatorda qizdirib tayyorlangan
sut moyi
(toplyonoye
maslo) ham olinadi.
Sariyog
4
o'zining tarkibiga ko‘ra sut yog‘i va
sut
plazmasi
(sutning tarkibidagi modda) aralashmasidan
iborat bo'lib, uning tarkibidagi moy qismida mayda
tomchisimon birikmalaming mavjudligi va ular bir-
biri bilan o‘ta nozik va ingichka kapillyarlar bilan
bogManganligi namoyon bo'lishi aniqlangan.
Sariyog* tayyorlash.
Sariyog‘ barcha sut mahsu-
lotlari orasida o ‘zining yengil hazm boMishi va yuqori
kalloriyaga ega ekanligi bilan ajralib turadi. Uning
tarkibida o‘rtacha: 81-83 foiz yog‘, 16 foiz suv, 1 foiz
atrofida oqsil, uglevod va boshqa xil moddalar uchraydi.
Shuningdek, tuz, vitaminlar va mineral moddalar
boMishi aniqlangan.
Ishlab chiqarish texnologiyasi
va tarkibiga ko‘ra
bir qancha turdagi sariyogMar tayyorlanadi. Masalan,
«shirinlashtirilgan» (tuzli va tuzsiz), «nordon» (tuzli va
tuzsiz), «vologda», «lyubitelskiy», dietik xususiyatiga
ega boMgan hamda qoMda tayyorlangan tuzsiz
sariyogMar shular jumlasiga kiradi.
Sariyog‘ sifatiga ko‘ra
ikki xil nav (a’lo va birinc-
hi)ga
boMinadi. Ba'zan shokoladli sariyogMar ham
tayyorlanadi. Ulaming tarkibida 18 foizgacha shakar va
o ‘rtacha 2,5 foiz shakar boMadi.
Qizdirib tayyorlangan sut moyi
asosan tabiiy
sut yogMdan tashkil topgan boMib, uning tarkibida 1
foiz atrofida sut plazmasi uchraydi. Shunga ko‘ra, u
o ‘zining xushbo‘y hidi, yoqimli mazasi, iste’mol qi-
lish uchun qulayligiga binoan yuksak talab darajasida
turadi. Sut moyining barcha ijobiy xususiyatlari asosan
sut plazmasi hisobiga va yuqori harorat ta'sirida
tayyorlanishi unga sabab boMadi.
168
www.ziyouz.com kutubxonasi
|
