sifatini pasaytirmagan holda saqlanishi mumkin ekan.
Masalan, buning uchun yog'dorligi 52,7% bo'lgan
qaymoq va uning miqdoriga ko‘ra 5% tomizg'i bo‘lishi
yaxshi natija berar ekan. Bunda etilgan mahsulotning
nordonlik xususiyati 40-50°T ni tashkil etar ekan va
uni 1-2 sutka davomida 2-4°C sovitish lozim ekan.
Ko'plab olimlar (G. V.Tverdoxleb, V.T.Memeryakov,
S.V.Parashuk,Z.X.Dilanyan, R.V.Saakyanvaboshqalar)
bu borada kuzatish va tajriba ishlarini olib borganlar.
Ulaming tavsiyasiga ko‘ra smetana uchun tayyorlangan
qaymoq 50-70 atm. Bosimi ostida qisqa muddatli
pasterlash va gomogenlash talab etiladi. So‘ng 18-
20°C gacha sovitiladi. Solinadigan tomizg‘i 1-1,5%
miqdorida bo‘lishi va etiltirish uchun 10-12 soat
sarflanishi yaxshi natija berar ekan.
Shu ham aniqlandiki, agar mahsulotni etiltirish uc-
hun tomizg‘i miqdori ko‘paytirilsa uning tarkibida
sharsimon qattiq oqsil donachalari hosil bo‘lar ekan.
Smetananing nordonlik xususiyati 65-75°T (m 4,9-
4,4) bo'Iganda mahsulotni sut achitqich bakteriyalari
faoliyatini to‘xtatish uchun u 4-6°C da sovitiladi. Bu-
ning natijasida sut yog'ini kristallanishiga va mahsulotni
achib qolishiga barham beriladi.
Agar smetana o ‘tkir, achchiq hidga ega boMsa, un-
dan sirka kislotasi, piyoz, sarimsoq, achigan xamirturish,
ammiak va palog‘ boMgan tuxum xidi kelib tursa, shu-
ningdek, undan zardob chiqqan boMsa, shilimshiqlangan
boMsa, cho'ziluvchan, ifloslangan va rangi o‘zgargan
boMsa bunday mahsluot sotuvga chiqarilmaydi.
