X I I I B O B . SMETANA TAYYORLASH
TEXNOLOGIY ASI
Smetana tayyorlash.
Sut zavodlarida qaymoqdan
tayyorlanadigan smetana tarkibida 30 foiz yog‘ bo‘lishi
kerak. Nordonligi esa oliy nav smetanada 65-90°t,
birinchi nav bo'lsa 6 5 -1 10°T
atrofida boMishi mum-
kin. Yog‘ darajasiga ko‘ra smetana 31,6 foizgacha
me'yorlashtirilishi mumkin. 85-95°C da pasterlangan
mahsulot 22°C gacha sovitiladi.
Yilning issiq kunlarida
18°C da termostatda 14-16 soat saqlanadi. Tayyor
bo'lgan mahsulot nordonligi 65-85°T
boMgani holda
6-8 soat 5-8°C da sovitiladi. Uni savdo korxonalariga
jo ‘natish uchun 0-1 °C
haroratli sovuq xonalarda
saqlash tavsiya qilinadi.
Smetana asosan ikki (oliy va birinchi) navga boMi-
nadi. Oliy nav smetananing rangi oq-sarg‘ish, yetarlicha
quyuq, zich,
oqsil zarrachalarisiz, ta’mi yoqimli, hidi
xushbo‘y boMadi. Birinchi navga xos smetananing
donadorligi
qisman boMib, u kam cho‘ziluvchandir.
Bu nav smetana kuchsiz achchiq mazali, hidi ba'zan
eritilgan yog‘ yoki idish hidini bildirishi mumkin.
Ulami sotuvga chiqarish uchun 10°C
haroratda saq-
lanadi.
Smetana tayyorlashda qumq qaymoq, sariyog',
yogMiligi
yuqori darajada boMgan qaymoq, sigir suti,
quruq sut va yog‘i olingan sut kabilardan foydalanishga
mxsat beriladi.
Tarmoq standarti ost 4990-75 talabiga ko‘ra sme-
tananing fizik va kimyoviy ko'rsatkichlari
16-jadvalda
aks ettirilgan maMumotlarga mos boMishi talab etiladi.
Ruxsat beriladigan farq +0,5
foizdan past boMmasligi
lozim.
164
www.ziyouz.com kutubxonasi
