• D udlangan kolbasalar
  • Asosiy texnologik talablar.
  • navli chala dudlangan kolbasalar




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet41/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    navli chala dudlangan kolbasalar: 
    polskaya, 
    semipalatinskaya va qo‘y go‘shtidan tayyorlangan kol- 
    basalardan iborat.
    III 
    navli chala dudlangan kolbasalar: 
    asosankalla 
    go‘shti, go‘sht qiymalari va yurakdan tayyorlangan 
    maxsus (osobaya) kolbasasi misol bo‘ladi. Ulaming 
    batonlari 15-20 sm bo‘ladi.
    Yuqorida nomlari ko‘rsatilgan barcha navli kolba- 
    salami tayyorlash texnoogiyasi maxsus adabiyot va 
    qo‘llanmalarda bayon etilgan.
    D udlangan kolbasalar
    Go‘sht qiymasiga texnologiya talabi asosida tuz 
    va dorivorlar solib ichakka tiqib tayyorlanadigan, 
    dudlangan va quritilgan kolbasa mahsulotlari 
    xom-
    ligicha dudlangan kolbasalar 
    deyiladi. Shu usulda 
    tayyorlanib dudlangan, qaynatilgan va ikkinchi marta 
    dudlanib quritilgan kolbasa mahsulotlari 
    qotirib
    dudlangan 
    va 
    qaynatilgan 
    kolbasalar deyiladi.
    Xomligicha 
    dudlangan 
    (qotirib 
    dudlangan)
    kolbasalar. 
    Ulami tayyorlash uchun mo‘ljallangan 
    go‘sht 0 gradus haroratda 10 kun saqlanib, uzoq vaqt 
    yetiltiriladi va mahsulot suvi qochiriladi.
    Asosiy texnologik talablar. 
    Qotirib dudlanadigan 
    kolbasalar tayyorlashning dastlabki bosqichlari: go‘sht- 
    ni suyakdan ajratish; uni tozalash; qiymani ichakka 
    zichlab, havo qoldirmay tiqish - shular jumlasidandir. 
    Qiymaning yopishqoqligini va zichligini oshirish 
    uchun 5-7 kun davomida cho‘ktiriladi. Qiyma tiqi- 
    lib, zichlangan kolbasalar 3-4 kun davomida 18—
    20 
    gradus haroratda tutunda dudlanadi. Shundan keyin 
    batonlaming diametriga qarab 15-30 kun quritgich 
    (sushilka)larda quritiladi. Qotirib dudlangan kolbasalar 
    tarkibida 30 foizgacha suv bo‘ladi. Mahsulot tuzi 3-6 
    foiz atrofida bo‘ladi.
    70
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    Xom ashyo sifatiga ko‘ra, xomligicha dudlangan 
    kolbasalar - a ’lo va I navli holida sotuvga chiqariladi. 
    Shuningdek, ular to ‘sh va cho‘chqa yog‘i solingan kol- 
    basalarga bo'linadi.

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish