A ’lo navli xomligicha (qotirib) dudlangan kol-
basalaming asosiy assortimenti quyidagilardan iborat:
svinnaya, osobennaya, sovetskaya, stolichnaya, pols-
kaya, braunshveygskaya, tambovskaya, maykopskaya,
moskovskaya, servelat, uglichkaya, turisticheskaya
va sudjuk kolbasalari misol bo‘ladi. Mahsulot sifati
va hidini yoqimli qilish uchun ayrim hollarda xom
ashyoga m a’lum miqdorda konyak, madera vinosi va
ziravorlar qo'shiladi. Bu turdagi kolbasalami tayyorlash
texnologiyasi maxsus adabiyotlarda ko'rsatilgan.
Xom dudlangan I navli kolbasalar asosan:
«lyubitelskaya», «rossiyskaya» va qo‘y go‘shti kolba-
salaridan iborat.
Lyubitelskaya kolbasasi I navli mol go‘shtidan va
to‘shdan tayyorlanadi. Batonlari to‘g ‘ri, to‘rt joyidan
bog‘langan.
Rossiyskaya kolbasasi - lyubitelskaya kolbasasidan
farqi shundaki, unga to‘sh o‘miga cho‘chqa yog‘i
solinadi va batonlari halqasimon ko‘rinishga egadir.
B ilim ni tekshirish uchun savollar 1. Kolbasa tayyorlashda qanday xom ashyolardan foy-
dalaniladi?
2. Kolbasa uchun ishlatiladigan subproduktlar to‘g‘risida
tushuncha bering?
3. Kolbasa tayyorlashda qanday yordamchi xom ashyo-
lardan foydalaniladi?
4. Kolbasalar uchun xom ashyolar qanday tayyorlanadi?
5. G o'sht navlari to‘g ‘risida tushuncha bering.
6. Kolbasa mahsulotlarining assortimenti to‘g‘risida
nimalami bilasiz?
71
www.ziyouz.com kutubxonasi
7. Sosiska va sardelka tayyorlash va ulaming navlari
to‘g ‘risida so‘zlang.
8. Parhez va shifobaxsh kolbasa mahsulotlari to‘g ‘risida
tushuncha bering.
9. Chala dudlangan kolbasalar qanday tayyorlanadi?
10. Dudlangan kolbasalar to‘g‘risida so‘zlang.
V B O B. G O ‘S H T VA G O ‘SH T
M A H S U L O T L A R ID A N K O N S E R V A L A R
T A Y Y O R L A S H T E X N O L O G IY A S I
