• Konserva uchun go‘sht tayyorlash.
    		•

    K onserva tayyorlash texnologiyasi




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet45/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    K onserva tayyorlash texnologiyasi
    Konserva tayyorlashda turli xil banka idishlardan 
    foydalaniladi. Sanitariya-gigiyena talablariga ko‘ra 
    shisha idishlar birmuncha qulay hisoblanadi. Lekin 
    ular osonlik bilan sinadi. Ayrim m a’lumotlarga ko‘ra, 
    konserva bankalarini tayyorlash uchun oqartirilgan 
    yupqa tunuka nihoyat qulay va yaxshi material hisob- 
    lanadi.
    Oqartirish uchun ishlatiladigan qalayning tarkibida 
    qo‘rg‘oshin 0,5 foizdan va margimush 0,001 foizdan 
    ko‘p bo‘lmasligi talab etiladi. 
    Konserva uchun 
    foydalaniladigan tunika bankalar har xil shaklda bo‘ladi. 
    Bankalami avtoklavlagan vaqtda hajmi kengayishini 
    hisobga olib, ulaming tag tomonida shtampovka qilish 
    natijasida ariqcha (goffirovka)lar hosil qilinadi.
    Bankalaming sirtqi tomoni konservalar sterillangan- 
    dan keyin ham 
    loklanishi 
    mumkin. Vazelin, serezin, 
    lok yoki yog‘li bo‘yoqlar bilan qoplangan bankalar bir 
    necha yillab zanglamaydi.
    Veterinariya va sanitariya nazoratidan o‘tkazilgan 
    har xil semizlikdagi qoramol, qo‘y, cho‘chqa, bug‘u va 
    tovuq go‘shtlari go‘sht konservalari tayyorlash uchun 
    asosiy xom ashyo hisoblanadi. Bulardan tashqari, 
    hayvonlaming qo‘shimcha mahsulot (kalla-pocha)lari- 
    dan ham konservalar tayyorlanadi.
    Konserva uchun go‘sht tayyorlash. 
    G o'sht aso- 
    san quyidagicha tayyorlanadi: dastavval go‘sht su- 
    yaklardan, qon tomirlardan va pay-chandirlardan 
    ajratib olinadi. Ayrim hollarda oldindan pishiriladi 
    va porsiyalarga bo‘lib, bankalarga solib berkitiladi,
    75
    www.ziyouz.com kutubxonasi

    so‘ngra bankalaming zich yopilganligi, sterillanganligi 
    va navlarga bo‘linganligi tekshiriladi.
    Go‘shtni suyak va pay-chandirdan ajratish xuddi 
    kolbasa tayyorlashdagi kabi usulda olib boriladi. Go‘sht 
    oldindan pishirilganda ancha suv yo‘qotadi. Lekin unda 
    quruq moddalar ko‘payadi. Jumladan, qoramol go‘shti 
    pishirilganda 23-28 foiz suv yo‘qotadi.
    Go‘sht pishirilganda undan qisman 

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish