mioalbuminlar (ko‘pik holda),
kollagen (yelim),
uglevodlar, azotli ek strat moddalar va
anorganik birikmalar suvga
chiqadi, natijada go‘sht dastlabki vaznining 30-35
foizni yo‘qotadi. Go‘shtni oldindan pishirish uchun
ikki teglik, oqartirilgan maxsus qozonlar ishlatiladi. Bu
qozonlar bug‘ bilan isitiladi. Ichidagi suvning harorati
98-100 gradusga yetkazilib, 50 minutdan 2 soatgacha
qaynatiladi. Pishirib sovutilgan go‘sht ikkinchi marta
pay-chandirlardan tozalanadi, porsiyalarga bo‘linib,
bankalarga joylashtiriladi va unga quyuq sho‘rva, yog‘
hamda ziravor qo‘shiladi.
Porsiyalarga bo‘Iish va bankalarni berkitish. Avval bankalar issiq suv yoki issiq bug‘da yuviladi.
Keyin qutilar 50 tadan joylashtirilib, tatimlik stoliga
yuboriladi. Bu yerda bankalarga tuz va ziravor solinadi.
So‘ngra bankalar yog‘ stoliga o ‘tkaziladi. Bu yerda xom
yoki eritilgan yog‘ solinadi. Yog‘ ba’zan konservaga
o ‘lchov cho‘michlari yordamida solinadi.
Navlangan (birinchi va ikkinchi nav) go‘sht pay-
chandirdan ajratilgandan keyin porsiyalarga bo‘luvchi
stolda yog‘och taxtachalar ustida 150-300 g keladigan
bo‘laklarga bo‘lib tortiladi. Ichiga tuz, ziravor va yog‘
solingan bankalar go‘shtni porsiyalarga bo‘luvchi stol-
ga keltiriladi va ularga bo‘laklangan go‘sht solinadi.
Shundan keyin, bankalar berkitilib, ulaming zich yopil-
ganligini aniqlash uchun maxsus vannalarga tushiriladi
va nazorat qilinadi. Vannadagi suvning harorati 70-80°
bo‘lib, unda bankalar 1-2 minut atrofida saqlanadi.
76
www.ziyouz.com kutubxonasi
Bankalaming zich yopilganligini vakuum asbob-
larida ham tekshirib ko'rish mumkin. Shunday qilib,
tekshirilgan konservalar
avtoklavkada sterillanadi. Bu
tadbir nihoyatda zarur hisoblanadi. Bunga sabab mah-
sulotning oziq-ovqatlik xususiyatini, mazasi va ta’mi,
sifatini pasaytirmasdan, undagi
