|
Konservaiar germetik (zich) yopilmagan bo‘lsaBog'liq Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)Konservaiar germetik (zich) yopilmagan bo‘lsa,
ulami sotishga mxsat berilmaydi. Bunda uning ichidagi
mahsulot organoleptik jihatidan tekshiriladi. Shu-
ningdek, bankani ochganda chiqqan gazning hidiga
e’tibor beriladi. Mahsulotning tashqi ko‘rinishi, rangi,
konsistentsiyasi, hidi va mazasi tekshirib ko‘riladi.
Mahsulotning og‘irligi biror bo‘sh idishga solingan
holda nazorat qilinadi va uning tarkibi tekshiriladi.
Bundan tashqari, konserva bankasining ichki yuzasida
qoramtir dog‘lar va zang bor-yo‘qligi aniqlangandan
so‘ng qat'iy xulosaga kelinadi.
Z am onaviy usullarda g o ‘shtni konservalash
Zamonaviy usullar asosan go‘shtni
quritish, sub-
limatsiyalab quritish, ultrabinafsha, ionlanuvchi
(radioaktiv)
nurlar
bilan
nurlanish
va
antibiotiklar
bilan konservalash shular jumlasidandir.
Go‘shtni quritish
deganda, uni namsizlantirish,
to ‘qimalaridagi
bakterial
va
autolik
jarayonlami
to‘xtatish tushuniladi. Bunda go‘sht avval tuzlanadi,
keyin 50 gradus haroratda, nisbiy namligi 35—40%li
havoda 4 sutka davomida quritiladi.
Quritilgan go‘sht kukunini
tayyorlash uchun
go‘sht, yog‘, paylardan tozalanib maydalagichda qiy-
malanib, quritgich konveyerda 6-10% namligi qolgun-
cha 60-70 gradusda 2 soat davomida quritiladi. Shu
usulda quritilgan go‘sht qumq xonalarda uzoq vaqt
saqlanadi.
Go‘shtni sublimatsiyalab quritish.
Sublimatsiya -
bu moddaning qizitilgan vaqtda qattiqlikdan bevosita
gaz holiga o‘tishi hisoblanadi. Bu usul yordamida
-4 ° dan -15° gacha muzlatilgan mahsulot (qon zardobi,
go‘sht qiymasi, bo‘laklari, yarimfabrikatlari, pishirilgan
go‘sht, endokrin ashyolari)lar quritiladi.
81
www.ziyouz.com kutubxonasi
Quritish ishlari nisbatdan past haroratda va chu-
qur vakuumda bajariladi. Bu usul yordamida mahsulot
quritilsa, undagi muz suyuqlik fazasiz bevosita bug‘-
ga aylanadi va u o‘zining dastlabki organoleptik xusu-
siyatlarini yo‘qotmasdan, ferment, vitamin va ekstraktiv
moddalarini (issiqlik bilan quritilganga nisbatan)
to‘liq saqlanib, oddiy xonalarda buzulmasdan yil bo‘yi
saqlash mumkin. Bu usulda go‘sht maxsus qurilma -
germetik yopiladigan sublimatorlarda quritiladi. Bu-
ning uchun muzlatilgan go‘sht 15 sm qalinlikda sub-
limatoming isitiladigan qavatlari ustiga joylanadi va
qavatlar 20 gradusdan 50 gradusgacha isitiladi. Go‘sht
tarkibida 5-6 foiz namlik qolguncha harorat shu
darajada saqlanadi. Sublimatoming bosimi 1 mm simob
ustunida ushlab turiladi.
G o‘sht va go‘sht m ahsulotlarini ultrabinafsha
(ubn) n u rla r bilan konservalash, shu nurlaming
bakteriya va zamburg‘lami o‘ldirishga asoslangan.
Ultrabinafsha nurlar nurlantiriladigan mahsulotning
chuqur qismiga o‘tmasdan faqat uning ustidagi mik-
roblami o ‘ldirib, chirish jarayonlarining oldi olinadi.
Shu bilan birga bir vaqtning o ‘zida oziq-ovqat mah-
sulotlari saqlanadigan xona havosini mikroblardan
tozalaydi. Natijada nurlantirilgan go‘sht va go‘sht
mahsulotlarining uy haroratida saqlanishi 3-5 martaga
ortadi. Nurlantirilgan go‘shtning yetilish muddati ham
3-4 marta kamayadi.
Sanoatda asosan buv-15 va buv-30 markali bakte-
rertsid lampalar qo‘llanadi. Bu lampalaming quvvati 15-
30 vatt bo‘lib, muhit harorati +10° dan +25° bo‘lganda
ishlatiladi. Bu yuqorida nomlari ko‘rsatilgan lampalar
uzunligi 254 mmk to‘lqinli 80 foiz bakteritsid nurlarini
chiqaradi. Bu lampalar shaxmat tariqasida mahsulot-
lar saqlanadigan xonalaming shiftiga o ‘matiladi.
Taniqli olimlardan M.M.Danilov ma'lumotiga ko‘ra
ubn markali lampa bilan nurlantirilgan go‘sht 17 gradus
82
www.ziyouz.com kutubxonasi
haroratda 12 kun, nurlantirilmagan go‘sht esa 3 kun,
nurlantirilgan, pishirilgan kolbasalar (uy haroratida)
18 sutka, yarim (chala) dudlangan kolbasalar 30-35
sutka davomida o ‘z holati va xususiyatlarini saqlab
qolganligini aniqlangan.
|
| |
