Go‘sht konservalari sifatiga bo‘lgan talablar. Konserva solingan tunika bankalaming yuzasi toza,
choki zararlanmagan, ezilmagan, kertilmagan, konser-
vaning tagi va qopqog'i botiq yoki yassi bo‘lishi lozim.
Konservaning shisha idishi tiniq, toza bo‘lishi, ichida va
yuzasida - do‘ppaygan, g ‘adir-budir yoki uchgan joyi
bo‘lmasligi kerak. Shuningdek, choki silliq, burchaklari
butun bo‘lishi zamr. Banka etiketkasi toza, yirtilmagan,
yaxshi yopishtirilgan bo'lishi kerak.
Bankadagi go‘stning mazasi va hidi shu xil kon-
servaga xos boMishi, uning yumshoqligi va elastikligi
me’yor darajada bo‘lishi lozim. Bankadan olingan
go‘sht parchalanib ketmasligi kerak. Bankada kemir-
chak, qattiq pay, biriktimvchi to'qima pardalar bo‘lmas-
ligi kerak.
Makaronli konservalarda ivib qolgan makaron,
ugra, vermishel; go‘sht-meva konservalarida - yaxshi
pishirilgan bo‘lishi hamda qattiq dukkakli donlar
bo‘lmasligi talab qilinadi.
Konservaning tarkibiy qismi (go‘sht, kalla-pocha,
yog‘, sous, sho‘rva, jele, meva - o ‘simlik mahsulotlari)
muayyan nisbatda bo‘lishi kerak. Masalan, hajmi 1 kg
gacha bo‘lgan bankalarda konservaning sof og‘irligidagi
farq +3 foiz va hajmi 1 kg dan ortiq bo‘lgan bankalarda
esa +2 foiz bo iish i mumkin. Shunday qilib, yuqoridagi
talablarga javob bermaydigan konservalar chakana
savdoga chiqarilmaydi.
85
www.ziyouz.com kutubxonasi
B ilim ni tekshirish uchun savoliar 1. Go‘sht konservalari qanday tayyorlanishi to‘g ‘risida
so'zlab bering.
2. Konserva tayyorlash texnologiyasi qanday jarayonlardan
tashkil topgan?
3. Konservalami saqlash va tashish borasida nimalami
bilasiz?
4. Konserva sifati buzilishi sabablari to‘g ‘risida so'zlab be-
ring.
5. Bolalar va parhez taomlar uchun qanday konservalar
tayyorlanadi?
6. G o‘sht konservalari sifatiga qanday talablar qo'yiladi?
