go‘shtida, ayniqsa II kategoriya semizlikdagilarda kat-
talaridagiga ko‘ra oqsil ko‘proq bo‘lishi aniqlangan.
Parrandalar tobora kattalashgan sari ular go‘shtida oqsil
kamayar va lipidlar miqdori ortib borar ekan.
Parranda yog‘i tarkibida ko‘p miqdorda to'yinmagan
yog‘ kislotalari bor, shuning uchun parranda yog‘i past
haroratda (25-34 gradusda) eriydi va hayvon yog‘iga
ko‘ra oson hazm bo‘ladi. Agar parranda go‘shti no-
to‘g ‘ri saqlansa, havo kislorodi va oqsillaming par-
chalanishi natijasida ajralib chiqadigan oltingugurt
ta’sirida rangi o‘zgarishi, ya’ni ko‘karib qolishi aniq-
langan.
1-jadval
Parranda go‘shtining qiyosiy kimyoviy tarkibi
P a rra n d a
tu rlari:
Kate-
gori-
yasi
Tarkibida, foiz hisobida
100 g
kDj.ni
energetik
qiymati
Suv
Oqsil
Lipid
Ugle-
vod
Kul
I
69,0
17,6
12,3
0,4
0,8
766
Broylerlar
II
73,7
19,7
5,2
0,5
0,9
531
Tovuqlar
I
61,9
18,2
18,4
0,7
0,8
1008
II
68,9
20,8
8,8
0,6
0,9
690
0 ‘rdak
I
56,0
16,0
27,2
-
0,7
1293
jo ‘jasi
II
63,0
18,0
17,0
