|
Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlashBog'liq Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)Armavirskaya kolbasasi
- I navli mol go'shtidan
(20%), yog‘siz cho‘chqa go‘shtidan (20 foiz) va ya-
rim y o g ii cho‘chqa go‘shtidan (20 foiz) va to‘shdan
(30 foiz) tayyorlanadi. Batonlari egilgan, ikki chetidan
b o g iab qo‘yilgan. Kesilganda to‘sh boiaklari kvadrat
(6 mm) ko‘rinishga egadir.
Ovchilar kolbasasi,
tarkibiga ko‘ra, krakovskaya
kolbasasiga o ‘xshasa-da, unda to‘sh o‘miga cho‘chqa
yog‘i solinadi. Batonlari ingichka, buralgan, kattaligi
sosiska batonlariga teng keladi. Uni kesganda 4 mm
kattalikda kvadrat shaklida to‘g‘ralgan y o g iar ko‘rinib
turadi.
Qovurilgan Ukraina kolbasasi
asosan yog'siz
cho‘chqa go‘shtidan tayyorlanadi. Kolbasa qaynatilib
qovuriladi va xomligida qovurib pishiriladi. Birinchi
holda dastlab qaynatiladi, so'ngra cho‘chqa y o g id a
qovuriladi; ikkinchi holda esa qiymani ichakka ti-
qib, b o g iab boiingandan keyin qovuriladi, so‘ngra
sovitiladi. Batonlari spiral shaklida 3-4 aylantirib, krest
shaklida bogianadi. Kolbasa yuzasida g‘adir-budirlari
boiadi. Qiymasi och pushti rangda, 14—20 mm yarim
y o g ii cho‘chqa go‘shti parchalari b o iib , uni kesganda
yaqqol ko‘rinib turadi. Mazasi yoqimli, sarimsoq piyoz
hidi sezilib turadi.
Parranda kolbasalari
- kishinevskaya kolbasasi,
turistlar kolbasasi va g ‘oz go‘shti kolbasasi - bundan
tashqari kishinevskaya kolbasasiga g ‘oz yog‘i, turistlar
kolbasasiga to‘sh, g‘oz go‘shti kolbasasiga esa yarim
yog‘li cho‘chqa go‘shti aralashtiriladi.
I
navli chala dudlangan kolbasalar.
Bu guruh
kolbasalar quyidagilardan iborat: ukrainskaya kolbasasi,
cho‘chqa go‘shti kolbasasi, minskaya kolbasasi - shular
jumlasidandir.
69
www.ziyouz.com kutubxonasi
|
| |
