91
BOSH XUSUSIYATLARI
Qisqartma HACCP eshitmadi modamlarda paydo asosiy savol - "? Bu nima".HACCP – xalqaro
ishlab
chiqarish
xavfsizlik
mezon
bir
xil.tizimi,
oziq-
ovqatishlabchiqarishbarchabosqichlaridato'liqnazoratnita'minlaydi.
Alohida
e'tibor
muhim
nazorat
nuqtalari qaratilmoqda – bosqichi xavfli omillar eng yuqori kontsentratsiyasi bilan.Ular
oziq-ovqat
ishlab chiqarish har qanday segmentida amalga mumkin, shunday qilib, tamoyillari bilan
formuladan HACCP.
XTKNN asosida
qurilgan boshqarish tizimlari, oziq-ovqat xavfsizligi tizimlari hisoblanadi.Har bir
davlat HASP tamoyillariga hurmat boshqarish o'z qoidalarga ega.Ukraina DSTU, va Rossiyada -
GOST.
HACCP nazorat omillar, sharoitlar va moddalar deb, bir yo'l yoki
oziq-ovqat mahsuloti bilan
bog'liq va jarohat, kasallik yoki o'limga olib kelishi mumkin, boshqa. Bu omillar o'z ichiga olishi
mumkin:
biologik, kimyoviy va fizik. AQSh alohida har bir turini ko'rib chiqamiz.
92
BIOLOGIK
bu turning uchun ishlab chiqarish texnologik sharoitlarni ta'minlash emas mikroorganizmlar
(viruslar, bakteriyalar, parazitlar yoki zamburug'lar), sabab bo'lgan xavf tegishli. Biohazard bir
yaxshi misol pastörizasyon jarayoni olib tashlash uchun
ishlatiladi patogen mikroflora, harakat
qilishi mumkin.
KIMYOVIY
Bu sinf molekulalari va moddalar o'z ichiga oladi:
1. ularning tabiiy shaklda hayvonlar va o'simliklar tarkibidagi. Misol uchun, zaharli qo'ziqorin
ham.
2. o'sib borayotgan va qayta ishlash mahsulotlari uchun mo'ljallangan bir tarzda qo'shilgan.
Ularni yordamida tashkil HACCP standartlarga uchrashdi faqat bu moddalar xavfsiz bo'lishi
mumkin. hokazolar pestitsid, gerbitsid va: bunday moddalar misol.
3. qadoqlash
materiallar kimyoviy davolash, masalan, o'z xohishlariga qarshi oziq-ovqat
mahsulot ichiga olish mumkin.
4. immun tizimi faqat ayrim iste'molchilar ta'siri. Biz allergenlarni haqida asosan gapiryapsiz.
JISMONIY
jismoniy xavf normal sharoitda oziq-ovqat bo'lishi kerak emas o'sha moddalardir. Ular ishlab
chiqarish jarayonida, ichiga olish va salomatligi uchun katta zarar olib kelishi mumkin. Bular:
hokazo
shisha qoldiqlari, yog'och chiplari, tosh, metall talaşı va.
