61
Achitish usuli bilan konservalangan xom ashyoni ivitishda
ivitish suviga 30g/l osh tuzi, 1,5g/l sirka kislotasi solinadi. Bu
asosan qorako‘l terisini ivitishda ishlatiladi.
Kislota va tuz bilan konservalangan mo‘ynalarni ivitishda
asosan ho‘l tuzlangan xom ashyoni ivitish usuli ishlatiladi.
Har bir ivitish davrida va
har qanday terini ivitganda
bakteriyalar ham rivojlanadi.
Charm va mo‘yna xom ashyosini ivitishda bakteriya
rivojlanishini to‘xtatish uchun antiseptiklar ishlatiladi.
Ko‘p vaqtda eng yaxshi antiseptik natriy geksaftorsilitsid
bo‘lib, uning miqdori 0,75g/l bo‘lishi va undan kam bo‘lmasligi
kerak.
Harorat
Ivitish asosan 12–22
0
С oralig‘ida olib boradi. Ivitishda harorat
ko‘tarilsa
ivitish jarayoni tezlashadi, suvlash darajasi pasayadi,
bundan tashqari, haroratni ko‘targanda
oqsillarni yuvilib ketishi
tezlashadi. Hozirgi vaqtda harorat 35
0
С da olib borilyapti, lekin
jarayon nazorati yaxshi bo‘lishi kerak. S.K. qancha ko‘p bo‘lsa,
oqsillarning
yuvilishi tezlashadi, lekin iqtisod jihatdan S.K.
ko‘tarish yaxshi emas. S.K. ishlatiladigan apparat va jihozlarga ham
bog‘liq. Charm olishda ivitish davriga S.K. 2:4,5, mo‘yna olish
uchun S.K. ivitishda 7:10 gacha bo‘lishi kerak.
