138
Xom spirtni quvvati 30 % dan baland bo‘lsa, undan kamdan kam yaxshi konyak spirtini
olish mumkin. Nordon sharobni dastlabki quvvati 10-11 x % bo‘lgan bo‘lsa undan olingan xom
spirtni quvvati 30-32 xatto 35x % bo‘lishi mumkin. Uning quvvati faqat toza, yumshoq suv bilan
suyultirilib 29x % ga etkaziladi, lekin qo‘shiladigan suvning hajmi 10 % dan ko‘p bo‘lmasligi
kerak. Boshqa holda xom spirtga dastlabki qayta xaydashdagi bosh va oxirgi fraksiyalar
qo‘shiladi. Distillyatni quvvati 58x% etishi bilan, o‘rta fraksiyani olish boshlanadi. Spirtni
quvvati 70,5-71x % ga etishi bilan o‘rta fraksiyani olishni to‘xtatiladi. (≤57). Bu qoidaga rioya
qilmaslik quo‘o‘ati 58-60x % li spirtda oxirgi fraksiyasiga xos yoqimsiz tuslarni kelib chiqishiga
olib keladi.
Konyak spirti er yuzasidagi xonalarda eman bochkalarda (hajmi 220 l) saqlanadi. Eman
bochkalarini yasashda faqat Limu emanidan foydalaniladi. 40-50 yoshlik dubdan eng yaxshi
klyonka yasaladi; bochkalarni to‘lg‘izganda 2 litr kam quyiladi.
O‘zbekistonda konyak ishlab chiqarish urush yillaridan so‘ng rivoj topdi. Konyak ishlab
chiqarish uchun qulay viloyatlar: Toshkent, Surxondaryo, Samarqand va Buxoro viloyatlaridir.
Bayan-SHirey, Baxtiori Parkent uzum navlaridan yaxshi konyak xom sharobi tayyorlash
mumkin. Toifi, Nimrang, Rkatsiteli, Kuldjinskiy, Aligote uzumlaridan xam konyak xom
sharobini olish mumkin. (Samarqand, KV-O‘zbekiston, Xalqobod) shular jumlasidandir.
Konyak texnologiyasi konyak xom sharobini tayyorlash, konyak spirtini olish, uni
saqlash va konyak tayyorlashdan iborat.
Konyak xom sharobi oq, pushti, qizil uzum navlaridan oq sharoblarga uzumni qayta
ishlash texnologiyasidan tayyorlanadi. qayta ishlashga faqat sog‘lom uzum beriladi. SHarbatni
tindirganda sulfitlanmaydi. Bijg‘ish haroratini 16-25ºS da olib borish kerak.
Konyak ishlab chiqarishda qo‘llanadigan xom sharobni quvvati 8x %-kun, titrlanadigan
kislotalilik 1,5 g/l dan aniq, uchuvchan kislotalar 1,3 g/l dan kam va umumiy SO
2
miqdori – 15
g/l kam bo‘lishini ta’minlash kerak. Ularning rangi och-hashak rangidan to pushtigacha, begona
hidsiz va ta’msiz. Xom sharoblar yaxshi tinmagan, tarkibida 2% gacha achitqi bo‘lishi kerak.
Kam quvvatli xom sharoblarni saqlash qiyin, konyak spirti olinadigan konyak qurilmasini
unumdorligi pasayadi va saqlashga ko‘p sig‘im talab qiladi.
