|
O‘simlikshunoslikda moddalarning ishlatilishi
|
| bet | 18/39 | | Sana | 03.12.2023 | | Hajmi | 0,74 Mb. | | #110149 |
Bog'liq Oziq ovqat maxsulotlarini saqlash usullari
Pestitsidlar hozirgi kunda ham ta’sir ko‘rsatadigan zararli omil hisoblanadi:
Tuproqda qancha vaqt o‘zgarishsiz qolishga qodir bo‘lsa, ovqat bilan stolga tushish ehtimoli shunchalik yuqori bo‘ladi.
Zamonaviy pestitsidlar tezda parchalanishiga qaramay, degradatsiya mahsulotlari ba’zan bir necha kun ichida, ayniqsa bolalar uchun xavfli bo‘lishi mumkin.
Ular asab tizimining ishida buzilishlarni keltirib chiqaradi, metabolizm jarayonini yo‘q qiladi, fermentlar ta’sirini bloklaydi, uyali metanani sekinlashtiradi.
rangiga mos bo‘ladi. Masalan, qizil vino rangining qizilligiga sabab shuki, vino qizil nurlardan boshqa barcha nurlarni yutadi.
Yutish spektrini bilish asosida mahsulotdagi hamma kimyoviy komponentlarning miqdorini aniqlash mumkin bo‘ladi. Mahsulotlarning rangi fotoelektrokalorimetrda va spektrofotometrda aniqlanadi.
Tiniqlik - liker-aroq mahsulotlari, vino, pivo, mineral suvlar va boshqa mahsulotlar uchun muhim ko‘rsatkich hisoblanadi. Tiniqlik mahsulotlarning quyosh nurini o‘tkaza olish xususiyatlarini tavsiflaydi. Spirt va aroq mahsulotlari rangsiz va tiniq chunki ular ko‘zga ko‘rinadigan spektrlarning xammasini bir tekis o‘tkazadi. Kolloid eritmalar, emulsiyalar va suspenziyalar tiniq emas, chunki ular nurni tarqatadi.
Nur refraktsiyasi - nurning bir muhitdan ikkinchi muhitga o‘tgandagi yo‘nalishining o‘zgarishi – oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini aniqlashning asosini tashkil etadi.
Sindirish ko‘rsatkichi - bu tushish burchagi sinusining sinish burchagi sinusiga nisbati bilam o‘lchanadigan kattalikdir.
Oziq-ovqat mahsulotlarining sindirish ko‘rsatkichi harorat, mahsulotning tarkibi va undagi quruq modda konsentratsiyasiga va boshqa omillarga bog‘liqdir. Refraktometriya usulidan yog‘lar, pomidor mahsulotlari, murabbo, jem va boshqa mahsulotlarni tadqiq etishda foydalaniladi.
Optik faollik ba’zi moddalarning bu moddalar orqali polyarizatlashgan nur o‘tganda tebranish yo‘nalishini o‘zgarishini tavsiflaydi.
|
| |
